超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）

作者： 大花小院

用料

• 鸡腿 3只
• 干辣椒 10个
• 葱 2根
• 白胡椒粉 适量
• 花椒 适量
• 料酒 4勺
• 酱油 2勺
• 盐 2勺
• 糖 2勺
• 辣椒酱 2勺

超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤

步骤 1

【剔骨】用剪刀把三只琵琶腿的筋剪断，剔除骨头

步骤 2

【切丁】将剔骨后的鸡腿肉切成丁，不要太小，因为油炸后肉会变小

步骤 3

【腌制】加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐，抓匀，加入2勺淀粉，抓匀，加几滴香油，腌制20-30分钟

步骤 4

【热油】倒入花生油，中火加热至油温七成热，加入鸡丁翻炒

步骤 5

【油炸】鸡肉中水分很足，多炒一会至鸡丁金黄色，盛出，大火复炸至鸡丁表皮干爽，鸡丁之间不黏连

步骤 6

【出锅】复炸完成后鸡丁出锅

步骤 7

【煸香】小火起锅热油，加入辣椒、花椒炒香，一定要小火，否则辣椒会发黑变糊。

步骤 8

【翻炒】加入2勺辣椒酱，加入鸡丁，加入少许白胡椒粉、白糖，翻炒，出锅时加入葱段蒜片，翻炒出锅

步骤 9

【开吃】嗯～～～美味！

超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的小贴士

①复炸至鸡丁之间不黏连、颜色发棕色，口味才会比较酥脆，鸡丁金黄色的话说明油温还不够，肉质偏软，需提高油温复炸 ②炒辣椒时一定小火，否则会发黑变糊，口感观感都大打折扣 ③家里辣椒不多了，所以加了2勺辣椒酱，家里干辣椒充足的伙伴根据喜辣程度放辣椒即可 ④家里有白芝麻的出锅前可以撒点，提升又好看

菜谱创建时间：2020-03-28 14:42:47