椰子油纯奶手撕吐司

作者： 心境_ysqr

配方来自@曼小曼。没找到吐司盖所以直接烤了山形。配方一个450克吐司模的量

用料

• 高筋面粉 270克
• 白砂糖 30克
• 炼乳 30克
• 奶粉 25克
• 鲜酵母 8克（干酵母3克）
• 盐 3克
• 牛奶 85克
• 淡奶油 35克（可用等量牛奶替代）
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 椰子油 20克

椰子油纯奶手撕吐司的做法步骤

步骤 1

所有的液体材料都是冰箱里拿出来的。除椰子油外所有材料加入打面桶，糖、盐、酵母不要放在一起。先低速混合均匀再中高速搅拌，直到可以拉出厚膜。面团水量低，出膜时间会久。

步骤 2

加入椰子油，低速至面团把油吸收完。这个时候面温已经开始升高了，所以打面桶外绑了冰袋。

步骤 3

中高速打出手套膜。

步骤 4

取出面团直接分三等分，略微收圆。

步骤 5

不用松弛，第一次擀卷，40公分长，卷起。

步骤 6

第二次擀卷，大概50公分长。均匀用力，很容易。

步骤 7

放入烤箱加一盆温水进行发酵，发酵至模具8、9分满，手指沾面粉轻按一个坑，缓慢轻微回弹就好了。放入预热好的烤箱，上下火180度45分钟。

步骤 8

10分钟后上色，加盖锡纸。这个时候高度也基本固定了。

步骤 9

出炉震一下热气。晾凉。

步骤 10

颜色可以。

步骤 11

口感松软带点韧性。

步骤 12

隔天又做了一个带盖的，发酵至6分满就好，我发的过了。用蜂蜜代替了白砂糖，牛奶代替了淡奶油。

步骤 13

顶部撑满了。

步骤 14

撕开来。

步骤 15

口感是扎实的，和山形的不同。两种都可以做来试试。椰子油烤出的吐司带有椰子味，比黄油的热量少，喜欢的可以试试。

菜谱创建时间：2020-03-28 14:18:00