黎蒿炒腊肉

作者： Amy_Tu

鄱阳湖是中国最大淡水湖，生长于此的黎蒿有种特殊的香气，每年春季清明节前吃口最嫩。在上海只能买到人工种植的黎蒿，有蔬菜的清甜却没有野菜特有的味道。我从网上买了一些，顺丰运过来还是很新鲜的。因为是水草，用水盆养着可以延缓其变老。做菜的时候没想到自己会写菜谱，没有把步骤拍下来，只有最后的成品照片。我尽量把步骤写清楚，方便大家“按图索翼”。

用料

• 黎蒿 七两
• 韭菜 三两
• 五花腊肉 四五片
• 小米椒 适量
• 大蒜 适量
• 生抽 适量
• 料酒适量 适量
• 盐 适量

黎蒿炒腊肉的做法步骤

步骤 1

将黎蒿去除老茎，掐段，洗净后滤水。 韭菜切去老根，洗净后切段，长度和黎蒿差不多。切好后将根部和叶部分开码好。 大蒜和小米椒切丁。

步骤 2

锅热后倒入油，油热，先放入韭菜根部翻炒十五秒，再将剩下的韭菜倒入锅中翻炒二十秒后盛出装盘。此过程不要放盐。

步骤 3

在锅中倒入油，油热后调中小火，放入腊肉，煸出肥肉部分的油脂后将其拨至锅边，调大火将大蒜小米辣放到锅中爆香。

步骤 4

倒入黎蒿翻炒，沿锅边淋入料酒，翻炒几下再放盐和酱油（盐的量可以多一点），继续翻炒至熟。倒入韭菜快速翻炒五秒后出锅。真香！

黎蒿炒腊肉的小贴士

1、韭菜根部和茎叶先后入锅，才能保证口感一致； 2、炒韭菜时务必不要放盐！ 3、一定要选用腊肉的五花肉部分，它的油脂可以增香。煸油时，肥肉部分变透明即可，再煸瘦肉部分就柴了，不好吃； 4、最后倒入韭菜翻炒时动作一定要快！不然出锅的韭菜是干瘪蔫蔫的； 5、调料部分写的都是适量，因为每人口味不同，喜欢重口味的就放多一点，口淡的放少一点，喜欢颜色重的可以将生抽换成老抽。

菜谱创建时间：2020-03-28 11:12:40