重庆家庭版红烧牛肉

作者： SuperXIAMENG

我太喜欢吃红烧牛肉了 今天起得早，特意去菜市场买了新鲜牛肉～ 做好之后，还可以吃红烧牛肉面～太棒了

用料

• 牛肉 1500克
• 料酒 勺
• 姜片
• 植物油
• 洋葱、香菜、芹菜、葱
• 牛油（或者火锅老油） 都没有也没关系
• 豆瓣（郫县豆瓣）
• 火锅底料
• 醪糟
• 香料（香叶、桂皮、山奈、八角、茴香、陈皮、冰糖）
• 盐
• 胡椒
• 花椒

重庆家庭版红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗干净，切大块或者整块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，牛肉味重，焯水时间长一点，要让牛肉彻底熟透

步骤 2

期间记得捞浮沫，焯好后冲水洗干净浮沫，根据自己的喜好，切块备用

步骤 3

锅内倒植物油和牛油（我要用吃火锅留的老油就没加牛油），洋葱、芹菜、大葱、香菜洗干沥干放进锅里中小火炸干（我家里有洋葱芹菜，就没买，结果天气太热忘记放冰箱它们坏了……你们有的话尽量放，炸出来油更香）

步骤 4

炸制过程中加入老油【划重点，没有老油，或者压根不知道老油是什么的不用纠结，没有算了，你后面比我多放一半火锅底料就可以了】

步骤 5

菜榨干捞出

步骤 6

加入6勺郫县豆瓣，炒干

步骤 7

加入3勺醪糟（可以不放）

步骤 8

倒一点白酒，关火，油备用

步骤 9

砂锅半锅水、姜片、牛肉块，（根据锅大小来，水一定要完全没过牛肉，再余一个手指关节，因为炖的时间长，很费水）

步骤 10

刚刚的油，过滤进肉锅里（完全可以不过滤）

步骤 11

加入这么一块火锅底料（根据自己吃辣的程度和想要牛肉最后的口感斟酌用量）

步骤 12

倒入图上的香料，加盐、胡椒调味，中小火炖2.5-3小时。自己观察肉的状态，喜欢有嚼劲就少顿，喜欢耙的就久顿

步骤 13

起锅，肉买瘦了一点，肥肉多其实更好吃呢

步骤 14

全是肉肉的红烧牛肉面 爽翻～根据牛肉汤底的咸淡，在碗里提前放好盐（或酱油）、花椒油（或者粉）、鸡精、一点点白糖，超级快手

重庆家庭版红烧牛肉的小贴士

比较繁琐，但也不至于很难，不用火锅底料的也可以参考我的火锅菜谱，自制底料来做调料 菜里调料等的用量都需要大家自己把握，这毕是个大菜，完全不会做菜的、一定要按照菜谱里精确到几g调料来做菜的宝宝，太容易失败了，这个菜谱可能不大适合你哦～ 家里有什么就用，有的东西没有也不会有很大影响

菜谱创建时间：2020-03-28 10:45:18