水光肌【刀切馒头】，操作简单，一次发酵，省时省力

作者： 熊小熊的厨房

才开始做馒头的时候，总是用二次发酵法，折腾下来至少2小时。 后面尝试一次发酵，发现省事很多，只要配方合理，揉面到位，一个小时就能吃上表面光滑颜值高，内部细腻口感好的家常刀切馒头啦！ 这是个非常适合新手的方子，因为我也是个面点新手，在一次又一次的失败总结出的经验。 没有厨师机，纯手揉，有揉面小视频喔~

用料

• 水 162克
• 普通面粉 300克
• 酵母 5克
• 糖 15克

水光肌【刀切馒头】，操作简单，一次发酵，省时省力的做法步骤

步骤 1

准备好工具和材料，普通面粉（高筋，中筋，低筋我都试过，都可以），酵母，糖，水。

步骤 2

把300g面粉倒在揉面板上，从中间开一个窝。倒入5g酵母，15g糖（糖的作用是增加酵母活性）。

步骤 3

慢慢的倒入温水，一边倒一边用手搅拌，搅成絮状。

步骤 4

下一步，开始疯狂揉面吧！像搓衣服一样，用手掌跟的都力量把面团往前推拉，双手连交替揉面。面揉得越透，表面就会越光滑，至少揉个10 分钟吧！

步骤 5

揉到三光：就是面团光，案板光，手光。

步骤 6

切开要组织细腻，没有一点气孔，这就是揉好了。

步骤 7

搓成长条。

步骤 8

用锋利的刀切分成小份，稍微用手整一下型。

步骤 9

整形好，开始发酵。

步骤 10

放在温暖一点的地方，盖上盖子，气温30度以上，发酵20分钟即可，如果气温低，就需要更长的时间，今天室内17度，我发酵了40分钟。

步骤 11

发好的馒头，体积明显变大，表面很光滑细腻，用手指按压，很快回弹。

步骤 12

水开上锅蒸8分钟左右。

步骤 13

时间到了以后，关火，不要马上开盖，一定要焖个5分钟再开，不然馒头会回缩。

步骤 14

看，这亮亮的水光肌！光滑！

步骤 15

用边角料做了个贝壳夹。

步骤 16

补张旧图，用同样的方法做过豆沙包，同样是非常光滑喔！

步骤 17

内部组织也很细腻喔，口感非常好！

水光肌【刀切馒头】，操作简单，一次发酵，省时省力的小贴士

1.酵母的量一般是：夏天3g，冬天5g。 2.做馒头最重要的就是揉面，一定要揉到位。 3.蒸好之后不要马上揭开盖子，要焖个3分钟以上再开盖。

菜谱创建时间：2020-03-28 10:17:48