粗全麦蛋白（40%全麦）吐司

作者： 辣椒见到鬼

蛋白质丰富，膳食纤维丰富，口感还软噗噗哦！ 红糖用来增加风味，没有可用砂糖，那又是另一种风味咯~ 配方可做450克吐司两个。

用料

• 全麦粉 200克
• 水（浸泡用） 200克
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 25克
• 红糖 50克
• 蛋白 70克
• 盐 5克
• 鲜酵母 12克
• 牛奶 55-70克
• 黄油 40克

粗全麦蛋白（40%全麦）吐司的做法步骤

步骤 1

全麦粉提前用等重的水浸泡，18-24小时后使用。 我用的王后粗粒全麦。 夏天用冰水。

步骤 2

牛奶分两份，一份用来化红糖，一份用来化酵母。 除黄油外的所有材料一起搅拌均匀，揉至扩展阶段，可抻出有弹性的厚膜，破洞边缘呈锯齿状。

步骤 3

加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段，可抻出有弹性的薄膜，破洞边缘圆润。

步骤 4

盆里均匀涂抹一层黄油，把整成球状的面团放入其中一发，一发温度25-28°C。 这里想起来拍照的时候拍面团已经发了一点了，实际刚整好形要小一些。

步骤 5

面团发至2-2.5倍大，倒出，排气。

步骤 6

分割成四等分。

步骤 7

每个面团整成球状，松弛10分钟。

步骤 8

取一个面团，擀成牛舌状，拍掉边缘的大气泡。

步骤 9

翻面，整理成长方形。

步骤 10

卷起。

步骤 11

依次卷好，松弛10分钟。

步骤 12

再次擀长。

步骤 13

卷起。

步骤 14

2.5圈。

步骤 15

排入吐司模二发，二发温度35°C，湿度80%，大约70分钟。

步骤 16

发至八分满盖盖。做山形需发至九分满。 入炉，热风循环，155°C烤38-40分钟。

步骤 17

出炉马上脱模。

步骤 18

健康看得见！

菜谱创建时间：2020-03-28 00:03:35