麻婆豆腐

作者： 杨姐的私厨

重庆人的下饭菜，看着红油飘飘，其实不辣，只有色香味美！ 我的美粉们，拥有小美，你们都可以完美复制我的厨艺！只是为了给你们写食谱，每次都要反复称佐料重量，对于我这种随手做菜的人来说好麻烦😂😂😂。

用料

• 胆水豆腐 400-500克
• 肉沫 50克
• 水淀粉 25克水+1茶匙玉米淀粉
• 红油豆瓣酱 30克
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 油 30克
• 姜块 10克
• 大蒜 10克
• 花椒粉 1/2茶匙（可增减）
• 辣椒粉 1茶匙（可增减）
• 葱花 少许
• 糖粉 5克

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

①胆水豆腐切小块，在开水里踔水，装入大碗，放入1/4茶匙盐，加水浸泡祛除豆腥味。 ②同时取一小碗，加入1茶匙玉米淀粉和25克水，搅拌均匀即是水淀粉（使用时再次搅拌均匀）。

步骤 2

①主锅放入10克姜块和10克大蒜，设置5秒/速度5，用刮刀棒刮到锅底，取出其中1/3备用，剩下的留在主锅。 ②加入30克油、30克红油豆瓣酱，设置3分钟/120度/速度1。

步骤 3

放入50克肉沫，取下量杯盖，设置3分钟/ｖ/反转小勺， 爆香。

步骤 4

①插上蝴蝶棒，加入400-500克豆腐、15克生抽、5克老抽、5克糖粉，设置6分钟/ｖ/反转速度小勺。 ②最后2分钟时从中间孔倒入调匀的水淀粉。 ⚠️全程盖上量杯盖。

步骤 5

①出锅撒上1/2茶匙花椒粉和1茶匙辣椒粉（自己可加减），放入提前取出的1/3姜蒜碎和少许葱花。 ②铁锅烧少许热油，淋在姜蒜佐料上。 一道开胃下饭的家常菜“麻婆豆腐”上桌啦！

菜谱创建时间：2020-03-27 19:57:02