原味豆腐干

作者： 水韵山色

记得上中学时，我家附近搬来了一个做豆腐的，有时候豆腐卖不完，经常晾晒豆腐，每每看见他们晒豆腐干，一块块的，黄灿烂的，煞是喜欢，所以我们家也经常晾晒豆腐干。人为父母后，也经常做点豆腐干，好存放，经济又实惠，炝拌豆干，香炒豆干，酥炸豆腐干，干煸豆干，蒜泥豆腐干丝，脆炒豆干瓜片，五花肉闷豆干，酱豆干……太多太多的吃法，既当菜来，又当肉，想学就一起来看看做豆干吧。

用料

• 豆腐 2大块
• 食盐 400克

原味豆腐干的做法步骤

步骤 1

鲜豆腐切块，不能太薄，略微厚点，长度8公分正方块，两面均匀撒盐，两小时反面，腌制两天，去掉水份。

步骤 2

咸豆腐空出水份后，在饺子竹帘上隔空摆放放到阳台的窗台上（最好有阳光的地方），每隔半天来回翻动，来回翻面，必须晾晒均匀，这样晒出来的豆腐干黄油油，晶莹透明。

步骤 3

晾好的豆腐干换铁帘，透空气，这样才是真正晒透的豆腐干。

步骤 4

来回摆放，透缝再晾一天。

步骤 5

保鲜膜密封，保存豆腐原有油脂。当然也可以不密封。我试过，密封的比散放的更筋道，豆味更浓。

步骤 6

我还用红绳晾晒过，找找感觉，是不是有豆腐坊的样子呢！

步骤 7

酥炸豆腐干，首先要泡豆腐干，直至变软，切长成长条，宽窄自己掌握，想怎么切随便发挥。起锅烧油，油温控制在60度，开炸，酥脆酥香，第一次吃真不知道是什么圣品，反正好吃极了，炸一盘，零食有了耶。

步骤 8

豆腐干也可以当摆件的，摆着也好看的。

步骤 9

香炒芹菜豆干，起锅烧油，扔入泡好的切成块的豆干，淋少许酱油，翻炒，上色，记得不要加盐了，因为豆腐干本身有咸味，提前摘好切好的嫩绿嫩绿的芹菜乱扔一通，来回翻两下，几粒鸡精，装盘就ok了，配上加小黄米的二米饭，甭提有多香，虽然比不得高端食材，但那种生态家常的美味令人回味无穷。

菜谱创建时间：2020-03-27 18:46:21