香甜顺滑的低脂万能酱

作者： 我就是蛰兮

其实就是卡仕达酱做法，不过可以在此基础上进行各种变换～ 加入各种调料以后吃起来像沙拉酱，酸也可以改成加可可粉、抹茶粉、香草荚做成你喜欢的任何味道的卡仕达酱 周末想做帕尼尼，所以做个沙拉酱用来抹面包胚…

用料

• 蛋黄 2个
• 牛奶 200克
• 蜂蜜／细砂糖 15克
• 玉米淀粉 15克
• 白醋／柠檬汁 5克
• 盐 1克
• 白胡椒粉 一小撮
• 可可粉或抹茶粉（选用） 5克
• 香草荚或香草精（选用） 一根／几滴

香甜顺滑的低脂万能酱的做法步骤

步骤 1

将牛奶倒在锅中开小火加热至微微沸腾，看好锅～不要让牛奶溢出来（想做香草味卡仕达酱的话将香草荚剖开加入牛奶中一起煮）

步骤 2

分离出蛋黄，牛奶加热同时用电动打蛋器搅打蛋黄至浓稠、发白（选择加白糖的话这一步把糖放进蛋黄一起打发），加入玉米淀粉搅打至无干粉，如果想加入可可粉或抹茶粉，也在这一步加入蛋黄中

步骤 3

牛奶沸腾后将热牛奶倒入打好的蛋黄中，一边缓慢倒入一边用手动打蛋器快速搅打，直至全部加入

步骤 4

再将混合物过筛，重新倒入锅中，开最最最小火煮，一定要不停地搅拌

步骤 5

混合物会越来越浓稠，手酸了也要继续搅拌哦，不然会糊锅。直到很浓稠（状态如图），酱就熟啦

步骤 6

立刻倒出酱，继续搅打（电动或手动打蛋器均可），一直搅打到温热不烫手就ok。不在意热量的，可以在这一步加入15克黄油，利用酱的余温将其融化，会更香

步骤 7

加入白醋（或柠檬汁）、蜂蜜（如果第二步加了糖的话就不加了）、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，根据个人口味进行调整哦（可以边尝边调味），不加这些的话就是甜味卡仕达酱

步骤 8

制作好以后用保鲜膜贴着酱的表面密封好，冷藏保存。放凉之后这款酱会凝固，使用前用蛋抽搅打至顺滑就好啦

香甜顺滑的低脂万能酱的小贴士

✔这是一个万能酱料公式，可以做出沙拉酱、可可卡仕达酱、抹茶卡仕达酱、香草卡仕达酱 ✔如果不加盐白醋胡椒的话就是甜味的卡仕达酱～可以做肉松小贝、盒子蛋糕、小面包、泡芙的夹馅，抹各种面包

菜谱创建时间：2020-03-27 18:21:16