葱香肉松卷

葱香肉松卷的做法步骤

步骤 1

准备上述材料，蛋白蛋黄分离，小葱切成葱花备用

步骤 2

准备打蛋盆，蛋黄液加入15克细砂糖搅打

步骤 3

打至蛋黄液发白，细砂糖融化

步骤 4

加入玉米油，继续搅打均匀

步骤 5

加入牛奶搅打均匀

步骤 6

筛入低粉，用J字型搅拌均匀备用

步骤 7

准备无水无油容器，蛋白液加入30克细砂糖打发，家里有柠檬可以加少许柠檬汁有助于打发

步骤 8

打发至大气泡加入剩余的15克细砂糖继续打发

步骤 9

出纹路需要提起确认蛋白打发状态

步骤 10

打至湿性发泡出现弯勾

步骤 11

烤箱开始180°预热。取三分之一蛋白糊和蛋黄糊用Z字形或翻拌的手法搅拌均匀，重复上述步骤直到全部蛋白与蛋黄糊充分融合得出顺滑无颗粒的蛋糕糊

步骤 12

烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，加入适量的葱花

步骤 13

再撒上肉松，肉松需要尽量切碎，长条肉松切的时候不好切，导致切面不美观，烤盘从20厘米高放下，震出气泡，重复两下

步骤 14

放入烤箱中层，上下火180°烤22分钟，需要注意蛋糕上色，蛋糕上色度可以时加盖锡箔纸，避免蛋糕面过煎，肉松烤糊

步骤 15

蛋糕取出30厘米高度放下震出气泡，平铺冷却，加入适量蛋黄酱或沙拉酱，撒上适量肉松卷起

步骤 16

卷蛋糕卷可利用擀面杖辅助。卷起时定型30分钟再切块会更完美哦

葱香肉松卷的小贴士

1，打发蛋白时，可以加入少许淀粉，可以让蛋白霜稳定性更好，避免蛋白霜消泡 2，每个烤箱有温差，在最后5分钟时需要注意蛋糕的状态，时间过长也会导致蛋糕开裂无法卷起