不会塌的提拉米苏｜免烤免吉利丁｜全熟

作者： nanazi0-0

手指饼干版的提拉米苏来啦！味道超正，甚至感觉比很多意大利餐厅的提拉米苏还好吃，我太爱了！（也比前几天做的戚风的那款好吃😂） 怕不含吉利丁的会翻车，所以同时又做了一款含吉利丁的，结果不含吉利丁的定型也很不错！大家可以放心照这个方子做啦～ 【配方可以做一个八寸或两个六寸】 【总用时】1小时，不含冷藏时间 糖加得很少，完全不会甜腻，朋友还嫌不够甜，喜欢吃甜的小可爱们，糖量可以翻倍。

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 250克
• 马斯卡彭 250克
• 手指饼干 200克
• 特浓咖啡 1大杯
• 朗姆/百利甜 适量
• 可可粉（装饰用） 适量
• 吉利丁（可选） 15克

不会塌的提拉米苏｜免烤免吉利丁｜全熟的做法步骤

步骤 1

1. 蛋黄加糖隔水加热，搅拌至颜色变浅，蛋黄变粘稠。

步骤 2

2. 蛋黄一定要到这么粘稠再离火哦，搅拌到温度下降了就放冰箱冷藏待用。

步骤 3

3. 打发淡奶油至出现较清晰的纹路，并具有流动性的状态，不要打过头了，后面加了马斯卡彭和蛋黄还要再打发的。

步骤 4

4. 加入马斯卡彭翻拌均匀，马斯卡彭不用加热软化。

步骤 5

5. 蛋黄从冰箱中取出，有点像明胶，蛋黄达到这种状态做出来的提拉米苏就不容易塌啦。

步骤 6

6. 蛋黄加到马斯卡彭奶油糊中，打发至纹路清晰，不能流动的状态，这一步也很重要，打发不到位太稀的话也容易塌。

步骤 7

7. 咖啡液中按自己的喜好加朗姆，我没有朗姆加了百利甜，味道也很棒。手指饼干在咖啡液里迅速滚一圈，不要泡在里面哦，会很烂的。

步骤 8

8. 手指饼干上铺一层提拉米苏酱，再铺一层手指饼干然后再铺一层酱，就可以放冰箱冷藏一夜啦。

步骤 9

9. 第二天脱模，简直惊喜，成型得很好嘛～

步骤 10

10. 用热刀切了一块，味道和口感都很棒，太赞了～

步骤 11

11. 加吉利丁的做法可以更简单粗暴一些，对蛋黄的状态要求没那么高，提拉米苏酱也不需要打发，直接加吉利丁，然后加热融化搅拌均匀就可以了（跟戚风那款做法基本一致）。

步骤 12

12. 不过还是不加吉利丁的口感更好哦！自己家里吃的话还是推荐不放吉利丁，怕翻车的话，可以在杯子或者小碗等不需要脱模的容器里做～

不会塌的提拉米苏｜免烤免吉利丁｜全熟的小贴士

鸡蛋带壳称50g左右 不加吉利丁的提拉米苏冷藏保存，取出后最好30分钟内食用哦，时间久了奶油还是会化的。

菜谱创建时间：2020-03-27 14:00:49