脱水脆皮蛋糕

作者： 添品红小厨

以前一直沉迷于戚风蛋糕，现在觉得无水脆皮脱水蛋糕，香味更浓，皮还很脆，比蛋糕店烤的还要好吃！

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 20克
• 蜂蜜 20克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 2-3滴
• 玉米油 6克

脱水脆皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋要常温，如果从冰箱里面拿出来，就用45度左右的温水泡5分钟，不然温度太低不好打发。（请忽略废物利用的已坏电饭煲内胆😊）

步骤 2

全蛋＋白糖＋蜂蜜＋柠檬汁，用电动打蛋器打发至发白，提起蛋液划8字不消失（如果气温低需要打蛋盆坐50度热水打发）。（打蛋盆必须无水无油，否则蛋液会打发不起来）

步骤 3

分三次把低粉加入蛋液，翻拌均匀，到看不见干粉；这中间把玉米油加入蛋液，一起翻拌。低粉一定不能一次加入，会翻拌不均匀，分三次放入，每次都很好拌匀。

步骤 4

搅拌一定只能用翻拌，不能压拌和划圈圈，否则蛋液都消泡啦。刮铲一定要铲到底，因为面粉很容易沉底，搅拌不到。

步骤 5

模具用玉米油或者黄油刷过，可以略多点油，利于后面脱模。（操作不熟练的，这一步最好在打发蛋液之前操作，否则动作慢了，打发的蛋液会消泡）

步骤 6

蛋液倒入刷过油的单个模具，撒上黑芝麻，入烤箱中层165度25分钟（烤箱需要提前预热5分钟），烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气调整。

步骤 7

要随时观察烤箱内情况，温度不合适可以微调，但是烤蛋糕途中最好不要开烤箱，容易形成回缩！

步骤 8

出炉震动后，趁热脱模。

步骤 9

黄黄的土鸡蛋色，无水脆皮，太好吃量不够的话，可翻倍做，只要你有足够多的模具。（模具不够得话，不建议一次打好蛋液分两次烤，这样第二次会消泡）

脱水脆皮蛋糕的小贴士

这个量刚好6个蛋挞模具。

菜谱创建时间：2020-03-27 13:34:41