准备好所需食材。
将菠菜和120克水或者牛奶放入主锅,以10秒/速度10打磨。
打出来的状态是这样的。
加入燕子酵母和白砂糖,以1分钟/37℃/速度2混合激活。
再加入面粉,以30秒/速度3~6混合。
混合好的面团是这样的,小颗粒感。
加入盐和油,再以揉面模式进行揉面2分钟。
揉好的面团非常光洁,面光、锅光、刀光。
将揉好的面团同刀头一同取出,刀头也是非常光洁。
面团稍作整形,非常光洁。
面团用刮板从中间分一半,另一半盖保鲜膜预防干燥,水分流失,这一半搓成长条状,用刮板切出5公分左右宽度的面团。
用刮板将边角稍作整理,放入抹油的蒸盘里,盖上蒸锅盖。
另外一团面,用擀面杖擀成长方形薄饼,上边均匀涂抹芝麻酱,撒一些葱花和芝麻,也可以根据自己的需求,涂抹豆瓣酱或者辣椒酱撒葱花。
像叠被子一样,上下两边朝中心对折,然后再上下对折。
用刮板切出大概3公分左右宽度,依次切完。
取两块重叠,用筷子在中间压一下,然后用两端翻转,捏住即可。
如视频所示,翻转也可以自己随便的方式,只要捏起来就可以,捏出自己喜欢的样子。
将翻好的花卷放入抹油的蒸锅里。
将馒头和花卷一起放在蒸锅组里,盖上蒸锅盖醒发10~20分钟,然后将蒸锅组架在主锅上,以20分钟/V/速度1蒸煮,出锅后取下蒸锅组放凉,即可享用。
1醒发面团的时间,根据室温环境,室温高醒发的时间就短,基本一刻钟的时间,如果室温比较冷,需要半小时以上,醒发至面团变大蓬松,轻按压不会回弹的状态,就可以上锅蒸了。 2.因为面粉的品牌不同,含水量不同,水粉比例不是准确的1:2,需要看状态来加减水量,大概5~10克。