快炒花蛤

作者： 鱼鱼游游

没有特别的故事要说，花蛤很常见，煮冬瓜花蛤汤的话，我们家神兽就光喝汤不爱蛤肉，只有快炒的花蛤，她才吃肉，嘴叼。

用料

• 花蛤 500克
• 酱油 1勺
• 料酒 1大勺
• 糖 少量
• 蒜蓉 适量
• 葱段 适量
• 姜丝 适量
• 芹菜或蒜苗 适量
• 辣椒 适量
• 勾芡汁 少量

快炒花蛤的做法步骤

步骤 1

1.花蛤一份，必须吐干净沙土。买花蛤时，可以让老板送一点养花蛤的水，回家自己再养养继续吐吐沙土。 2.直接双手捧适量花蛤在掌中，相互撮洗，使外壳搓洗干净。

步骤 2

1.主要配菜:蒜蓉+姜丝+葱段+辣椒+芹菜/蒜苗，喜辣的多放点辣椒，不吃辣的，也至少放一点辣，辣味和花蛤鲜味，很搭。

步骤 3

1.铁锅适合炒花蛤。不粘锅炒花蛤，不粘涂层很容易被尖利的壳划伤的。 2.中火，倒入比日常炒菜稍多的油量。热锅冷油，油微热后，倒入蒜蓉+葱白+姜丝+辣椒，翻炒几下，出香味。

步骤 4

1.倒入花蛤，翻炒十几下。淋入一大勺料酒，微微翻炒几下后，盖上锅盖，闷2分钟，闷时不开盖，可以隔一分钟，把锅颠起来晃动一下锅，使锅里的花蛤受热更均匀。 2.全程不加水的，所以闷花蛤时，用中火，大火用烧锅的。 3.闷2分钟后，开盖，看到花蛤已经有部分开口了，锅里也开始水量变多。（花蛤开口后自身带的水）

步骤 5

1.锅里有水量了，咱就不怕烧锅了。翻炒几下后，转大火，再盖上锅盖，闷一分钟。 2.闷一分钟后，开盖，80%以上的花蛤都开口了。大火转中火，这时，倒少量酱油+白砂糖。 3.花蛤自带的咸味是够的，再加盐巴就太咸了。这里放老抽少许，主要是让花蛤带酱香，当然，微酱色也比肉色看起来颜色好看有食欲。不能用生抽替换老抽。（生抽比老抽咸，酱色也浅） 4.白砂糖少量，提香，让花蛤的硬咸味转软带鲜。

步骤 6

1.再翻炒几下均匀，把花蛤推到旁边，露出锅底的那点汁，中火转小火，倒入稀的勾芡汁。（勾芡汁倒入的量，看锅里的汁量变动，如图，这次只需碗里1/3勾芡汁就够了） 2.花蛤肉的味道都在锅底的汁中，肉汁分离，只有做微微的勾芡，才能让汁浓稠，可以包裹在花蛤上，狎花蛤才有味道。勾芡必不可少。

步骤 7

1.勾芡完成后，速度翻炒，使花蛤和勾芡汁翻炒均匀，汁裹在花蛤上。 2.关火。趁热，最后放入葱绿和芹菜段。翻炒均匀。起锅装盘。 3.味精随意，可以不加，已经很鲜了。

步骤 8

1.整道菜，装盘后，基本碗里是没有多余的汁的，花蛤肉饱满不缩水，肉嫩汁水充足，狎起来，鲜+香+辣+嫩。

步骤 9

1.一个接一个，光盘。

菜谱创建时间：2020-03-27 09:44:56