平平凡凡的「汉堡胚」

作者： LIYUNNN053

啥都能夹的汉堡胚，满足日日日日早餐的n个选择：） 此📝是根据金大旺和游乐儿-雪的方子为基础，作出了一点点调整。

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 水 125克
• 新鲜酵母 9克
• 细纱糖 20克
• 盐 2克
• 黄油 25克

平平凡凡的「汉堡胚」的做法步骤

步骤 1

后油法（盐和糖记得避开酵母）。佳麦厨师机一档搅拌成无干粉状态，再二档约八分钟，待面团光滑时停机。

步骤 2

加入黄油，二档约十分钟，停机检查面团状态：较薄的膜，半透明，有延展性，裂口呈锯齿状。

步骤 3

面团揉完放进盆里，盖上保鲜膜，发酵温度31-32°C，湿度75%，约一小时，发酵至2-2.5倍大小。手指粘粉，戳进面团中部，若不回弹，便发酵完成。

步骤 4

面团取出轻轻按压排气，均分成8份，揉圆盖上保鲜膜，松弛20-30分钟。

步骤 5

整形。松弛后的面团重新揉圆后，31-33°C发酵约一小时两倍大小，旁边放上一杯热水。

步骤 6

发酵后，部分位置有气泡的轻轻压破，在此基础上再次滚圆，表面刷蛋液，撒白芝麻。同时烤箱同步预热175°C。

步骤 7

入烤箱175-180°C，约16-18分钟，观察上色情况。

步骤 8

刚出炉啃了一口，比想象中松软。

步骤 9

稍微晾晾，留出两个明日早餐，其他趁温热时放进密封袋入急冻，下次吃的时候提前一晚拿出自然回温，口感和刚出炉时一样。

平平凡凡的「汉堡胚」的小贴士

第一次做🍔，一点点来自小白的记录，希望下一炉更好一点。 1.高粉用的是金像，金大旺老师推荐用金像或山茶花，吸水性比较接近。下次若用‘味悠长’的粉，水量应减少。 2.加入低粉是为了口感更松软。 3.新鲜酵母长得快，发酵过程一定要多观察。（干鲜酵母换算1:3）。 4.整形时要细心，特别是揉圆后的底部细节，如有瑕疵，待发酵后瑕疵也会被放大，面包体就不好看了。 5.发酵时面团会长大，位置要松动点，避免面团与面团“打架”。

菜谱创建时间：2020-03-27 09:43:05