手工豆腐脑·第一季·咸

作者： 咔嚓料理

关于豆腐脑的甜咸大战，我并不选择立场，因为我都喜欢，所以吃这件事，也要雨露均沾，第一季，吃咸味，第二季吃蜂蜜白糖的甜味豆腐脑。

用料

• 黄豆 300g
• 葡萄糖酸内脂 3-5g
• 生抽 2勺
• 陈醋 1勺
• 油炸花生米 随个人口味定
• 香菜 随个人口味定
• 榨菜碎 随个人口味定
• 油泼辣子 随个人口味定
• 花椒油 几滴
• 香油 1勺
• 温水 20g

手工豆腐脑·第一季·咸的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡一晚上，最好在6-8个小时，这时候出浆比较多，一般2-3人份，需要300g的豆子。

步骤 2

把泡好的黄豆放进豆浆机里，打成豆浆，豆浆机分两种，一种是打碎成生豆浆，一种是直接加热煮熟的成品豆浆。

步骤 3

用滤网过滤掉豆渣，然后把生豆浆加热煮沸，最后得到的豆浆是不低于70度的熟豆浆。

步骤 4

葡萄糖酸内脂

步骤 5

起锅烧水，放上蒸网，把水烧热后关火，把过滤后的豆浆中，加入用20g温水化开的3-5g的葡萄糖酸内脂，豆浆约500-600g，搅拌均匀，蒙上保鲜膜，放在蒸锅里，静置20-30分钟凝固。

步骤 6

撒上配料，香菜，榨菜，花生碎，淋上花椒油香油生抽陈醋，油泼辣子和辣椒油，然后。

步骤 7

用勺子划开豆腐脑，开吃吧。

手工豆腐脑·第一季·咸的小贴士

1、静置的时候不要乱动，不要乱！动！ 2、豆渣要过滤干净，不然影响凝固

菜谱创建时间：2020-03-27 09:04:54