水晶虾饺

作者： 落雨無聲

广东早茶必点的一定是Q弹鲜香的水晶虾饺，其实自制并不难，好吃不怕贵，一次可以吃个爽。

用料

• 澄粉 100克
• 玉米淀粉 20克
• 沸水 120克
• 猪油 5克
• 胡萝卜 1根
• 虾仁 200克
• 马蹄 3个
• 肥肉 50克
• 生姜 1块
• 盐 半勺
• 鸡精 半勺
• 糖 半勺
• 麻油 1勺
• 胡椒粉 少量
• 生粉 1勺

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

准备材料，生姜、胡萝卜、马蹄、肥肉都切成丁， 剩余的萝卜都切片。

步骤 2

取2/3的虾仁在案板上剁成虾泥。

步骤 3

虾泥混合姜、胡萝卜、肥肉、马蹄丁，加入盐、糖、白胡椒粉、麻油、生粉、鸡精搅拌。

步骤 4

可以戴一次性手套来揉捏、甩打，让虾泥起劲。

步骤 5

让所有材料融合在一起。

步骤 6

把剩下的虾1/3切小段

步骤 7

和前面的虾泥混合，戴一次性手套揉捏，馅料就做好了，放冰箱冷藏15分钟。

步骤 8

现在来做面皮，将澄面和玉米淀粉在碗中混合。

步骤 9

水烧沸后一边倒一边用筷子搅拌成絮状，盖个盖子焖一会儿再揉成团。

步骤 10

加入猪油揉成光滑的面团。

步骤 11

将面团搓条，再切割成约15克左右一个的小剂子。

步骤 12

取一个剂子，案板上抹点油，先按扁，再用刀背压成薄片，用擀面杖也行。

步骤 13

用刀轻轻刮起。

步骤 14

放入馅料，不要太多了，面皮没弹性容易破皮。

步骤 15

像做包子一样捏出皱褶，留一小口。

步骤 16

再将缺口捏连，成饺子状。

步骤 17

下面都放垫上胡萝卜片防粘底，水烧来后改中火蒸8分钟即可。

步骤 18

蒸好的虾饺晶莹剔透 ，好看极了。

步骤 19

上桌来吃个够。

步骤 20

一口一个才带劲。

水晶虾饺的小贴士

面团揉好要感紧包馅料，动作要快，不要等面团冷了就容易开裂了。

菜谱创建时间：2020-03-27 09:01:36