约100个戚风之咖啡戚风

作者： A_娟子

有个烘焙群是很美好的事情，每天群里聊天，分享美食。前几天说约100个戚风，说做就做，原方来自印佳的咖啡戚风。30g糖对不喜糖来说，足够了。

用料

• 蛋黄 3个
• 白糖 30g
• 蛋白 4个
• 现磨咖啡粉 4g
• 玉米油 25g
• 低粉 80克
• 温水 75克

约100个戚风之咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄3个+10g糖打至微白，玉米油隔热水加热至50-60℃，手摸微热。缓慢加入蛋黄糊，一定要缓慢哦，打融合。倒入一半的温水，拌匀。筛入低筋面粉+咖啡粉，拌匀，加入另一半温水，拌匀。水量可以加完，会发现蛋黄糊非常细腻，面糊像绸缎一样滑落，就对了。

步骤 2

蛋白丢入冰箱冷冻，一定要冷冻哦。蛋黄糊拌好后，蛋白+20g白糖打至湿性发泡。倒入蛋黄糊，用手抽拌匀。手抽是个好东西，拌蛋糕糊非常快，不容易消泡。

步骤 3

预热烤箱150度，烤50分钟。原方40分钟，因空口吃，延长10分钟。按个人喜好 出炉倒扣，冷却脱模，徒手脱模，组织很细腻，完美～

约100个戚风之咖啡戚风的小贴士

现磨咖啡粉可以换成速溶咖啡粉，加入温水化开即可。

菜谱创建时间：2020-03-27 08:11:40