入口即化的一品五花肉

作者： 小西瓜妈妈的美食专栏

在东北，包包最爱的一道菜叫做坛肉，那时去工地上下班，路过那家不起眼的小店，叫上一份坛肉米饭，12元钱狼吞虎咽填饱肚子，不管有多苦多累，吃上一碗顿时就能满血复活，如今在饭店层出不穷、二师兄身价飞涨的时代，那家小店是否还在。

用料

• 带皮五花肉 200克
• 花雕酒 500ml
• 冰糖 50克
• 生抽 100克
• 老抽 20克
• 葱段 3段
• 姜片 4片
• 粗棉线绳 5根

入口即化的一品五花肉的做法步骤

步骤 1

选取上等五花肉。

步骤 2

一把锋利的刀。

步骤 3

改刀切成4cm见方的小块。

步骤 4

准备5根长度为40cm的棉线绳。

步骤 5

将五花肉的肉皮朝上，捆绑起来，末端处打一个活节。

步骤 6

分别捆绑好备用。

步骤 7

准备生抽、老抽。

步骤 8

花雕酒（我用的是古越龙山花雕，超市、某宝有售）

步骤 9

准备白冰糖。

步骤 10

准备葱、姜。

步骤 11

锅内放入水，加入五花肉焯水，水开去除血沫，再重复一遍焯水，充分去除浮沫杂质。

步骤 12

装入碗中备用。

步骤 13

砂锅底部摆满姜片。

步骤 14

五花肉依次放在姜片上。

步骤 15

放入一分为二的葱段。

步骤 16

放入生抽。

步骤 17

放入老抽。

步骤 18

放入花雕酒。

步骤 19

放入白冰糖。

步骤 20

都放好后，盖上盖子。

步骤 21

砂锅炖煮2个小时。

步骤 22

两小时后开盖。

步骤 23

去除姜片和葱叶。

步骤 24

过滤肉汤杂质。

步骤 25

放入蒸锅蒸制 时间为一个小时。

步骤 26

蒸好取出，肉香四溢。

步骤 27

咬上一口，晶莹剔透，传说中的肥而不腻，瘦而不柴✌。

步骤 28

小西瓜嘴里嚼着肉，满足的说真好吃， 真好吃🙈，一口气两块肉😱我赶紧放下筷子，这当妈的心啊，你懂的哈。

入口即化的一品五花肉的小贴士

1此方的汤配量可以炖煮约500克的五花肉，可以按人数比例加量，但其他调料配比不要增加。 2炖煮肉尽量用砂锅，既保留原汁，又可以锁住肉香味。 3汤料里已经加入了生抽、老抽，甜度和咸度刚刚好，不需要再加入食盐了，以免造成肾脏代谢负担。

菜谱创建时间：2020-03-27 06:20:36