24度天厨师机揉土司

作者： 恐娘娘

方子为了自己记录！两个450g土司盒的量！ 乔立厨师机和西门子微博烤箱。 上星期由于太热，揉面揉到我崩溃！而且还没揉好！所以专门找夏天揉面的方法！ 方子参考下厨房up主“卖糕的猫”的方子——特浓手撕面包 土司，买不到的味道 揉面方法参考下厨房up主“Helen699”的方子——面包—夏天如何搅拌面团

用料

• 日清山茶花高筋粉 530克
• 奶粉 60克
• 糖 60克
• 鸡蛋 2个（约100g）
• 纯牛奶 180克
• 练乳 70克
• 酵母 6克
• 黄油 50克
• 盐 6克

24度天厨师机揉土司的做法步骤

步骤 1

除酵母，盐，黄油外，所有材料入揉面缸（先粉类，后液体），厨师机1档低速混合粉和液体，再5档揉面2-3分钟，揉出一个看不到干粉的面团。此处不需要追求面团光滑。

步骤 2

取出面团，团圆它，用保鲜膜包住，进冰箱冷藏室冷藏一夜。保鲜膜一定要把面团全都包住不要有缝隙，不然面团硬和干

步骤 3

我冷藏了差不多24小时。拿出冰箱的时候已经可以拉出很不错的膜（我朋友说这是套套膜，不是手套膜）

步骤 4

面团放打面缸，加酵母！ 由于这个面团含水量小，从冰箱拿出来感觉略硬。所以，我用10克水，化开6克酵母，放面缸底部，再加入面团低速揉均匀，接着5档中速把酵母揉进面团。 如果自己的面团从冰箱取出来够软，可以直接加酵母

步骤 5

差不多几分钟就融合了，此时已经拓展，拉出来的膜有锯齿破洞。再加入室温软化的黄油，揉到黄油完全吸收！ 最后加入盐，揉至出手套膜就可以了 冷藏法加后盐法，这个天气我用了不到20分钟

步骤 6

盖保鲜膜一发，室温24度，大约发了一个小时。手指沾油，戳洞不回缩 切六份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟 圆面团擀牛舌状，翻面，卷起，松弛20分钟 再擀牛舌，翻面，卷起，入模具二次发酵

步骤 7

没有发酵箱，拿了个保温袋。。。放杯热水，拉上拉链密封发酵！ 期间换了3次水，发酵了一小时40分，发酵到7成高。盖上盖子入烤箱！

步骤 8

烤箱预热200度，预热完成后，调整温度至180度，40分钟。 此处，我的西门子微波烤箱很坑爹，放了温度计进去发现温度太低，所以我直接把温度设定200度。。。。外皮黑了点，但是内里终于不会沉积严重

步骤 9

烤好，拿出来，震一震热气，直接脱模！手撕效果完美！

菜谱创建时间：2020-03-27 04:32:25