一次就成功的纸杯蛋糕

作者： 小黄变变变

第一次做纸杯蛋糕，看了好多帖子，认真研究了，一次成功！后面又尝试了一次，还是很满意！ 成功的关键还是蛋白的打发，装蛋白的容器一定要无水无油，我先用厨房纸巾擦过一遍，然后再用吹风机彻底吹干。

用料

• 细砂糖 50克(加入蛋白)+25克(加入蛋黄)
• 食用油 40克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁(或白醋) 3滴

一次就成功的纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋。将蛋白和蛋黄分离，可以每次用碗单独磕一个鸡蛋，然后用勺子把蛋黄舀出来放在单独的容器里。

步骤 2

容器A里装5个蛋黄，加入25克白砂糖，40克食用油，70克牛奶，每加入一种食材，都要搅拌均匀。

步骤 3

往容器A里筛入低筋面粉，过筛能让面粉更细，然后以Z字形的方式搅拌均匀。

步骤 4

接着来打发蛋白。先用个碗装50克白糖，备用。装蛋白的容器B一定要干干净净干燥无比！往蛋白里滴入几滴醋或者柠檬汁，然后开始高速打发，打到有大泡泡就加入50克糖的三分之一，再打一会，加入另外三分之一，再打一会，加入最后三分之一(我其实比较随便😂)蛋白打到有明显阻力，提起来有弯钩，倒扣也没有任何变化，就好了！

步骤 5

舀三分之一的蛋白到装面粉的容器A中，用炒菜的方法将蛋白蛋黄混合，注意不要拼命搅拌，要不然会消泡。

步骤 6

将混合好的溶液倒回装蛋白的容器中，还是以炒菜的方式拌匀，千万千万不要拼命搅拌或者绕圈圈。

步骤 7

此时可以准备烤箱预热了！烤箱150度，上下火，预热5分钟。

步骤 8

烤箱预热的时候将蛋糕液装纸杯，稍微震一下，然后130度25分钟，150度25分钟。我采用分段烤的方法，出来的蛋糕特别好吃，而且不会开裂哦！

步骤 9

成品出炉。我用根筷子插一下，不沾筷子就是熟了。如果过火，第二天会回缩得厉害。

步骤 10

膨胀得挺大的。还可以把牛奶换成淡奶油，口感更细腻，就是成本高了好多😂还可以加巧克力，蔓越莓，葡萄干等，都挺好吃的！

步骤 11

加了巧克力和葡萄干，我懒，直接把巧克力扔进去！

步骤 12

然后巧克力就不见了😂都沉底了！！！还是要弄成巧克力碎或者巧克力酱比较好。

一次就成功的纸杯蛋糕的小贴士

做蛋糕比做面包容易多了😂 只要蛋白打发好了就好。 蛋白要打发到倒扣下来也不动，就好了。 当然，混合搅拌的时候也要注意，要像炒菜一样翻拌，不要搅拌，要不会把蛋白的泡泡给弄没了！

菜谱创建时间：2020-03-27 01:49:21