6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）

作者： smiler_tan

集多家菜谱智慧，稍作改良 有三个配方： 6寸（2蛋）、6寸（3蛋）、8寸（5蛋）

用料

• 🍰6寸（2蛋配方）
• 鸡蛋65克左右 2个（带壳约130克）
• 白糖 20克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉（新良牌） 33克
• 牛奶（或水） 20克
• 盐（可不加） 0.8克
• 🍰6寸（3蛋配方）
• 鸡蛋 3个（约188克）
• 白糖 30克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 35克
• 盐（可不加） 0.8克
• 柠檬汁（可不加） 4滴
• 🍰8寸（5蛋配方）
• 鸡蛋 5个（约315克）
• 白糖 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 65克
• 盐（可不加） 1克
• 柠檬汁（可不加） 8滴

6寸、8寸戚风蛋糕（少糖配方）的做法步骤

步骤 1

水油乳化： 玉米油+牛奶，划一字或Z字快速搅拌，充分融合

步骤 2

塞入面粉，继续用打蛋器划一字或Z字搅拌均匀 加入蛋黄，微量盐（可增加稳定性，不加也可）

步骤 3

继续一字或Z字划拌均匀

步骤 4

打发蛋白，白糖分三次加入 （同时可预热烤箱上下火150℃）

步骤 5

据说这是打发八成的状态，提起尖角不落

步骤 6

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌/翻拌： 右手持刮刀从中心入，向上翻，左手转盆 （因拍视频，只能展示右手动作）

步骤 7

拌好的蛋黄糊加入蛋白盆中，一样的手法拌匀 （视频状态即可）

步骤 8

倒入6寸模具（无油无水） 桌面垫抹布，从约30CM高处松手摔下模具，震出蛋糕糊中大气泡

步骤 9

格兰仕K10烤箱，上下火120℃ 放入预热好的烤箱下层，烤60分钟 （过程中，蛋糕糊先升起后稍回落）

步骤 10

取出再次40CM高处自然摔落，震出热气泡 倒扣晾凉

步骤 11

脱模： 徒手按压边缘（回弹好），再从底部顶出蛋糕 再从边缘向内按压，分离出底部模具

步骤 12

周身上色美

步骤 13

内部细腻，怎一个松软了得😻

菜谱创建时间：2020-03-26 23:52:03