古早味闽南芋包（记忆中的味道）

作者： wang_wp4z

“吴再添”是厦门老字号，他们家的芋包厦门人无人不知，封面图片是下载的，是想让朋友们看到我记忆中的地道的闽南芋包：伴一勺炸红葱、蒜蓉辣酱、黄芥末酱，撒几根香菜。 这是我初次尝试做芋包，只能算芋包1.0版，我希望我能做的更好，升级为2.0版时，到时候再来更新做法，与大家分享。

用料

• 槟榔芋头 半个（6小个的份量）
• 豆干 1块
• 五花肉 50克
• 香菇 4朵
• 韭菜 适量
• 蚝油 1勺
• 老抽 0.5勺
• 生抽 1勺
• 味精 少许
• 糖 少许
• 胡椒粉、五香粉 少许
• 淀粉（勾芡馅料用） 2勺
• 水、普通面粉（伴芋泥用） 各2勺

古早味闽南芋包（记忆中的味道）的做法步骤

步骤 1

豆干，肉，韭菜，香菇切碎即可，肉不需要剁成泥。（这些是我冰箱有的找出来用，但是地道的馅料应该有马蹄和笋）

步骤 2

热锅凉油，油稍微多一点，等油温7成热，依次倒入肉末，豆干，香菇，都炒熟最后倒入韭菜，加入蚝油、老抽、生抽，胡椒粉，五香粉，味精，糖翻炒均匀，加入水淀粉炒干炒粘，感觉就是可以成团。馅料就好了，晾凉备用。

步骤 3

芋头削皮，切大块，磨成泥，加入面粉和水拌匀。（我用这个磨的，说实话手要断了，要想想其它方法）

步骤 4

取一个小碗抹油，一定一定要抹油，不然没办法抠出来！先一层芋泥，然后加入馅料，再盖一层芋泥，用汤匙抹平，手指头抹油，用手把芋头包抠出来，放在蒸笼上，蒸笼一定要抹油，而且不能薄薄，要厚厚的油。水要提前烧开，然后放进去蒸6～8分钟就可以了。

步骤 5

说起来很简单，实际操作“抠出来”这个环节时，非常考验技术和你选择的碗！其实刚刚那个碗包出来的，我根本抠不出来，哈哈哈哈，只好整碗蒸。因为碗太深啦。这个图是其它蒸好了的。

步骤 6

后来我选择中间这个带深度的小碟子，特意找出图片截图给大家参考，发现还可以，只是手忙脚乱没办法拍操作给大家看。 其实小蘸料碗更好，形状更好，有锥形包的感觉，深度也合适，大家发挥想象吧。

步骤 7

蒸笼油抹不够，铲出锅会破哟，伴上厦门辣酱，还是很美味的。

古早味闽南芋包（记忆中的味道）的小贴士

几点有待优化的： 1.芋皮比较，怎么说呢，比较Q，不知道是我面粉多了，还是需要改低筋面粉，或者根本不用加面粉。 2.馅料，我个人觉得不要选择香菇和韭菜这种非常“抢戏”的味道，会冲淡芋头本身的香味，还是要用马蹄和笋这种清甜系列的更能衬托芋头香。 3.包的技术有待熟练。

菜谱创建时间：2020-03-26 23:50:33