宝贝最爱的蛋糕卷

作者： 图图米莉

没办法出门，在线学习了毛巾蛋糕卷。没想到深得儿子的喜爱。老母亲又充满了鸡血，最近天天做给他吃，估计快吃吐了…… 和戚风的方法一样，不同的是这里的蛋白打发没有戚风的充分。详细步骤看下面，有问题欢迎切磋哈。

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 白砂糖 20+60克
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁或白醋 4滴
• 葡萄干 适量

宝贝最爱的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好器具如图，蛋清分离器可不用。熟练的话直接鸡蛋磕开慢慢让蛋清流出也行。还需要一个刮板。

步骤 2

准备两个无水无油的盆

步骤 3

分离好的蛋黄

步骤 4

分离好的蛋清，蛋清中不要混入蛋黄哟，会影响打发效果：因为蛋黄的主要成分是脂肪，蛋清主要是蛋白质，蛋白质中混入了部分脂肪，蛋白质无法得到充分的膨胀，产生乳化现象，可能会影响最终打发效果。混入少量的话打发所需要的时间会变长。

步骤 5

低筋面粉，牛奶，玉米油和20g白糖加入蛋黄中。

步骤 6

搅打均匀。

步骤 7

打发蛋清，加入柠檬汁或白醋，白糖60g分三次加入。中速搅打即可。

步骤 8

第二次加糖

步骤 9

第三次加糖

步骤 10

做蛋糕卷不需要把蛋白完全打发。要经常提起来看看，如图，蛋白打发到这种程度就要注意，快好了！

步骤 11

最终的效果是提起打蛋器，蛋白如图不弯曲不直立，约九分打发吧。

步骤 12

取三分之一打发的蛋白挂入蛋黄盆中，抄拌。

步骤 13

抄拌

步骤 14

抄拌均匀后将面糊倒入剩余蛋清盆中，继续抄拌。

步骤 15

把面糊倒入盛有剩余蛋白的盆中，抄拌。

步骤 16

葡萄干之前用水泡一下，湿润一下即可，浸泡的话别超过十分钟，不然烤出来太干。

步骤 17

抄拌均匀的样子

步骤 18

烤盘底部刷油

步骤 19

铺一层烤盘纸或者防油纸。然后撒上葡萄干，别太密。

步骤 20

倒入面糊，用刮板弄平。烤箱160度预热，然后上下火160度，20分钟左右。每个烤箱时间都不同，自己掌握时间，如果烤盘薄，厚度约1cm，15分钟差不多也行。

步骤 21

取出反扣放凉一些。

步骤 22

揭掉防油纸，凉一下。

步骤 23

卷成卷，切块。卷卷忘了拍，又随意做了一补一下，如下：

步骤 24

擀面杖放在防油纸下面压住一块。

步骤 25

一边往前擀，同时擀面杖往身体方向卷起防油纸。

步骤 26

大功告成！

菜谱创建时间：2020-03-26 23:42:25