梅干菜肉馅 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

翻出一包去年五一买的绍兴梅干菜😅 那就梅干菜肉馅吧！

用料

• 梅干菜（泡水前） 100克
• 猪五花肉 100克
• 姜片 2-3片
• 黄酒 少许
• 猪油 20克
• 盐 4.5克
• 糖 15-20克
• 老抽 10克
• 蚝油 5克
• 热水 250克
• ⚠️翻倍做时热水用量酌情增加少许，无需翻倍！
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• 成品馅料约： 300克

梅干菜肉馅 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【材料准备】 1⃣️梅干菜提前泡水3-4个小时（中途看情况换2-3次水），彻底泡软、泡去咸味。 2⃣️将泡好的梅干菜取出，控干水分待用。 3⃣️准备好梅干菜后，将五花肉用绞肉机最大孔绞成粗粒。接着把控干水分的梅干菜也绞成粗粒。 ⚠️绞完肉不用清洗机器，直接绞梅干菜就可以了。肉粒和梅干菜粒分开放置。 【馅料炒制】 4⃣️冷锅，不加油，开火，马上下肉粒和姜片，小火炒开。淋少许黄酒，炒去酒气后挑去姜片，起锅待用。 5⃣️不用洗锅，下猪油，中小火融化猪油，调中大火，下梅干菜炒香，再下炒熟的猪肉粒稍微炒一下以后，沿锅边淋入老抽，关火，翻匀。 6⃣️再加入｛盐、糖、蚝油｝后开火，加入热水，翻匀一下，中大火烧开，调小火烧干水分。 7⃣️起锅铺开到烤盘等晾凉即可。 ⚠️晾凉后搓成球，冰冻15-20分钟定一下型后比较好用。

步骤 2

绞成粗粒的五花肉和梅干菜。

步骤 3

煸炒完的肉粒。记得点火就下肉，小火炒开哦！热锅下肉你会崩溃的🤪

步骤 4

收干水分后马上要出锅的梅干菜肉馅。

步骤 5

平铺到烤盘晾凉效率比较高。晾凉期间可以用保鲜膜贴面。

步骤 6

晾凉后搓成球，冰冻15-20分钟定一下型后比较好用。使用时保存在冷藏室，用一个取一个。

步骤 7

可以用来做青团、包子、烧饼…… 😋😋

梅干菜肉馅 by pink-rabbit的小贴士

本次100g梅干菜泡软控水后131g。

菜谱创建时间：2020-03-26 22:01:48