健身必备～超软黑麦吐司（一次发酵、低糖、波兰种）

作者： 小也手工

这个方子，真的是极简版！不用二次发酵，不用醒面，揉好直接扔烤箱发酵和烘烤。 今天从准备到成品用了一个半小时。还顺便陪娃写了作业、做了晚饭… 石磨黑麦面实在是健身者们的福音～ 当你吃腻了西兰花鸡胸肉的时候，碳水化合物好像才是最让人满足的所在…… 主食如果替换成部分黑麦面，则健康得多。 石磨面保留了丰富的粗纤维、小麦胚芽的香气…… 文末有简谱，高手直接看手写简谱。

用料

• 石磨黑麦面 30克
• 高粉 100克
• 波兰种 60克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 糖（如果你用酸奶就可以不加糖） 5克
• 土鸡蛋 1个30克左右（如果是大鸡蛋，则只要半个）
• 牛奶 30克
• 淡奶油或者酸奶 30克
• 黄油（10g）或者橄榄油（13～15g） 10克—15g
• 250克水立方土司模 1个

健身必备～超软黑麦吐司（一次发酵、低糖、波兰种）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所以材料混合揉匀。尽量揉出面筋。所谓拓展状态，如图。 前一个豹纹吐司方子里，有厨友留言问波兰种是什么，怎么做，这里统一回答一下： 波兰种是液种的一种，30g面粉+30g水+1g酵母，混合均匀，放在冰箱冷藏发酵。可以放两三天。常做面包的人，可以常做些放在冰箱里。普通面包，加了波兰种，都会更软。 当然如果你没有波兰种也不怕。 看这里：没有波兰种，用10g—20g淡奶油或者酸奶来代替，面包同样也会比较软，奶香会增加，但是波兰种所带来的酒香则会减少。

步骤 2

加黄油揉出手套膜，所谓完全拓展状态，如图。

步骤 3

揉好后，不必发酵！不必醒面！直接擀卷入模具。 烤箱里放一盘热水，直接发酵，九分满后加盖。 擀卷步骤和发酵步骤忘记拍了。下次补。

步骤 4

家用烤箱180度烤20～30分钟

步骤 5

刚出炉我迫不及待切了一片， 还是不能烫着切，切面不漂亮

步骤 6

完全凉了以后切面就很完美了

步骤 7

手写简谱，高手放大后直接看。

菜谱创建时间：2020-03-26 21:45:29