菠萝包

作者： 食尚厨娘

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 200克
• 法国老面 30克
• 酵母粉 2克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 12克
• 全蛋液 20克
• 水 70-80克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 酥皮材料：
• 黄油 25克
• 糖粉 25克
• 全蛋液 10克
• 低筋面粉 50克
• 无铝泡打粉 0.5克
• 表面装饰：
• 蛋黄液 适量

菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外，所有材料放入厨师机中搅拌，先低速和成团再高速搅打至7-8成筋。

步骤 2

再加入黄油和盐低速搅匀，再高速搅打。

步骤 3

搅打至十成筋即可。

步骤 4

取出面团整成光滑的圆形放进发酵箱中发酵。

步骤 5

发酵至两倍大即可。

步骤 6

分割70克一个的小剂子。

步骤 7

将剂子揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

这时准备做酥皮，黄油和糖粉用软刮刀拌匀。

步骤 9

再加入蛋液低粉泡打粉混合均匀和成团。

步骤 10

酥皮面团搓成长条。

步骤 11

分割18克一个的剂子揉圆，放置一边备用。

步骤 12

面团松弛后再次整形搓圆。

步骤 13

台面上撒点干粉，取一个酥皮剂子按扁成圆形。

步骤 14

将酥皮盖在面团上。

步骤 15

酥皮朝下放在掌心上。

步骤 16

左手旋转面团，右手一边揪面团一边按压面团，使酥皮包住面团，底部收紧。

步骤 17

酥皮朝上放在台面上整圆。

步骤 18

依次做好所有酥皮面团。

步骤 19

将面团放入纸杯中。

步骤 20

放进发酵箱38℃发酵，放入两杯热水增加湿度，发酵至2.5倍大即可。

步骤 21

表面刷上一层蛋黄液。

步骤 22

烤箱事先预热好，将烤盘放置中层，上火190℃下火170℃，大约烤20分钟左右，烤至表面上色即可。

步骤 23

面包出炉，放在网架上透凉。

步骤 24

凉后从纸杯中取出。

步骤 25

经典酥皮菠萝包。

菜谱创建时间：2020-03-26 19:56:58