中式酥皮点心第四弹——梅花酥，一次成功的大包酥版，超简单

作者： 织毛线的猫

做完了桃花酥，还想做一炉其他颜色的点心，中式花酥没别的，就是好看。 这个依旧是大包酥，用了紫薯粉调色

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 75克
• 水 30克
• 猪油 26克
• 细砂糖 10克
• 油酥
• 低筋面粉 50克
• 紫薯粉 10克
• 猪油 30克

中式酥皮点心第四弹——梅花酥，一次成功的大包酥版，超简单的做法步骤

步骤 1

水，猪油，砂糖，面粉放在一起，用筷子搅拌成絮状，然后上手大致揉成团。放在硅胶垫上，像搓衣服那样搓两分钟，再摔打一会儿，揉成一个有韧性能拉出膜的面团，然后揉光滑，包保鲜膜松弛30分钟，天气炎热的话需要放在冰箱松弛。大家根据自己的面粉吸水程度适当调节水的用量，感觉干就再加点水，一次别加多三到五克这样。

步骤 2

摔打到这样比较有韧性，不容易断，就可以了

步骤 3

用手拉一下，会拉出不易破的薄膜。有厨师机的朋友请直接用厨师机揉面

步骤 4

猪油，低筋面粉，紫薯粉，放在一起，用刮刀按压拌匀，大致成团以后包保鲜膜冷藏松弛20分钟。如果想要紫的浅一点就少加一点紫薯粉，如果想要紫的深一点就多加一点，熟了以后颜色会略微变淡。

步骤 5

松弛好的水油皮直接按扁，包入整个油酥，用虎口慢慢往上推着收口。包好以后收口向下，盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 6

松弛好的面团，收口朝上按扁，擀成矩形，尽量越规则越好

步骤 7

然后把左边三分之一折叠过来

步骤 8

再把右三分之一折叠过来，盖保鲜膜，松弛15分钟。面团一定松弛到位，要不然擀的时候容易擀破

步骤 9

松弛好的面团，再次擀成矩形

步骤 10

由上到下卷起来

步骤 11

八等分，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

馅料分成25克一个

步骤 13

取一个松弛好的面团，食指在中间按一下，然后两头向中间捏一下，用手掌按扁以后，擀成中间略厚，边缘略薄的圆片

步骤 14

包入一个馅料，用虎口慢慢收口，然后整理一下

步骤 15

取一个包好馅料的圆球，用手掌按扁，圆形器具在中间做个标记，五等分

步骤 16

花瓣用手指往里捏一捏，整理成这样比较圆滑的样子

步骤 17

做好标记以后先四等分，然后12等分，把花瓣90度旋转，然后用手稍稍按扁，就是菊花酥

步骤 18

或者做好标记以后六等分，然后用手指捏出尖尖

步骤 19

也可以做好标记以后五等分，然后再在每个花瓣上面划一刀，划到馅料就可以，再把每个花瓣从划口处反折

步骤 20

中间刷蛋黄液

步骤 21

撒芝麻

步骤 22

再在每个花瓣上用锋利的刀片划两三下，划到馅料就可以，入烤箱165度，40分钟，30分钟的时候加盖锡纸，防止上色太深。不知道为什么，再金盘上面拍照就这个颜色

步骤 23

这个就是五等分，然后中间划了一刀又反折花瓣的那朵，感觉还蛮好看

中式酥皮点心第四弹——梅花酥，一次成功的大包酥版，超简单的小贴士

大家一定根据自己面粉吸水量来调整水或者猪油用量，到一次调整幅度不要太大，三到五克的样子就可以，不合适再调整 中式酥皮点心一般都用猪油开酥，担心猪油热量太高的小仙女可以用植物油，但口味会略有差别 小仙女们可以用其他果蔬粉来调整油酥颜色，比如南瓜粉，菠菜粉等 大家根据自己的烤箱调整烘烤时间 这个配方可以做8个花酥 面团松弛过程中一定时刻加盖保鲜膜，防止水分流失。

菜谱创建时间：2020-03-26 19:40:56