中式酥皮点心第三弹——桃花酥，带你解锁多种造型简易大包酥，超简单，一次成功！

作者： 织毛线的猫

去年今日此门中 人面桃花相映红 人面不知何处去 桃花依旧笑春风 春暖花开的日子，就应该做一炉美美的桃花酥 但是一个一个的擀卷松弛的小包酥实在繁琐，今天就做一下更简单的，大包酥版的桃花酥，层次也不比小包酥少

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 75克
• 猪油 26克
• 水 30克
• 细砂糖 10克
• 油酥
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 红丝绒液 4-5滴
• 蛋黄 1个
• 白芝麻 少许

中式酥皮点心第三弹——桃花酥，带你解锁多种造型简易大包酥，超简单，一次成功！的做法步骤

步骤 1

水，猪油，砂糖，面粉放在一起，用筷子搅拌成絮状，然后上手大致揉成团。放在硅胶垫上，像搓衣服那样搓两分钟，再摔打一会儿，揉成一个有韧性能拉出膜的面团，然后揉光滑，包保鲜膜松弛30分钟，天气炎热的话需要放在冰箱松弛。大家根据自己的面粉吸水程度适当调节水的用量，感觉干就再加点水，一次别加多，三到五克这样。

步骤 2

摔打到这样不易断的程度就差不多了

步骤 3

用手扯一下，能扯出这样透明不易破的薄膜。有厨师机的朋友请直接上厨师机

步骤 4

猪油，低筋面粉，红丝绒液，放在一起，用刮刀按压拌匀，大致成团以后包保鲜膜冷藏松弛20分钟。如果想要粉一点就少加一点红丝绒液，如果想要红一点就多加一点，如果加太多的话，记得减少猪油克数。熟了以后颜色会略微变淡。

步骤 5

松弛好的水油皮直接按扁，包入整个油酥，用虎口慢慢往上推着收口。包好以后收口向下，盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 6

松弛好的面团，收口朝上按扁，擀成矩形，尽量越规则越好

步骤 7

然后把右边三分之一折叠过来

步骤 8

再把左边三分之一折叠过来，盖保鲜膜，松弛15分钟

步骤 9

松弛好的面团，再次擀成矩形

步骤 10

由上到下卷起来

步骤 11

八等分，然后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

豆沙馅或者其他你喜欢吃的馅料，分成25克一个，揉圆。我用的买来的馅料，广州酒家和莲香楼的低糖馅

步骤 13

取一个面团，用食指按压一下

步骤 14

两头往中间捏一下，然后按扁

步骤 15

擀成中间略厚，边缘略薄的圆片，包入一颗馅料

步骤 16

用虎口慢慢往上推着收口

步骤 17

再整理一下，圆一点可爱

步骤 18

按扁

步骤 19

用圆形工具在中间做个标记

步骤 20

五等分

步骤 21

用大拇指和食指把花瓣尖尖往中间捏一下

步骤 22

八等分也可以，你想做几朵花瓣就几等分

步骤 23

捏一下花瓣尖尖那里

步骤 24

或者先4等分，再12等分，把每个花瓣豆旋转90度，再用手按一下，就是菊花酥

步骤 25

中间涂蛋黄液

步骤 26

撒芝麻，椰蓉也可以

步骤 27

用一个锋利的刀子，在每个花瓣上面都划几刀，划到馅料的位置就可以

步骤 28

175度30分钟，20分钟的时候盖锡纸，防止上色太深。大家根据自己的烤箱调整温度和时间

步骤 29

这个是菊花酥

中式酥皮点心第三弹——桃花酥，带你解锁多种造型简易大包酥，超简单，一次成功！的小贴士

大家一定根据自己面粉的吸水量，来调整水或者猪油用量，但幅度不要太大，一次三到五克的调整 一般中式酥皮点心都会用猪油开酥，感觉猪油热量太高的小仙女可以换成植物油，但口味会略有不同 没有红丝绒液的小伙伴可以用红曲粉调色，红曲粉用3克左右替换同等重量低粉。 这个配方可以做8个花酥 大家可以根据自己的喜好，用其他的果蔬粉或者色素调制其他颜色的油酥 面团松弛过程中一定时刻加盖保鲜膜，防止水分流失

菜谱创建时间：2020-03-26 18:22:17