首先分蛋后蛋白盖上保鲜膜放冷藏再去处理蛋黄!蛋白盆无油无水无蛋黄!这里可以预热烤箱,上125度,下130度,预热时间要充分一般要15分钟到20分钟预热,这里温度是烤箱温度计实际温度,每家烤箱脾气温度不同,自行调整温度时间,温度时间不是固定的哦,蛋糕放中下层,我用的烤网
除了低粉,其他蛋黄糊材料放入蛋黄盆抽打均匀,要彻底融合,然后筛入低粉,再抽打成无颗粒均匀面糊,放一边备用,这时候我会去把蛋抽清洗干净
蛋白取出,滴入柠檬汁,细砂糖准备好,先高速打出大泡,放入三分之一糖,继续打到细腻无大泡,放入三分之一糖,再接着打到有纹路,放入剩余糖,换中速打到提起有小弯勾,换低速打一会儿整理气泡,完成了
用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊,翻拌均匀,不要画圈!倒入蛋白霜盆,翻拌均匀成有光泽细腻的蛋黄糊,此时应该是有一定浓稠度细腻的,体积没有明显变少
从稍高处借助刮刀倒入模具,整理平整,用牙签插入z字形整理气泡,放入预热好烤箱,上火调整为120度,下火不变,烤80分钟左右,然后调整上火130度,下火140,烤15分钟左右,这里温度自己观察,表面上色差不多可以温度再调低的,出炉20厘米高震一下,取出放入晾网,撕开周边油纸,彻底凉后切块