菠萝包

作者： 路菜菜

此材料可做12个菠萝包

用料

• 种面团
• 高粉 300克
• 糖 10克
• 酵母 3克
• 水 190克
• 主面团
• 高粉 200
• 糖 50克
• 酵母 3克
• 盐 5克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 90克左右
• 黄油 40克
• 酥皮
• 黄油 100克
• 糖粉 70克
• 低粉 140克
• 奶粉 35克
• 室温全蛋液 30克
• 表面装饰 蛋黄液少许

菠萝包的做法步骤

步骤 1

种面团所有材料混合，揉成光滑的面团，冷藏17小时左右。

步骤 2

厨师机加入除黄油以外的所有材料，种面团剪成小块。

步骤 3

搅打光滑能拉出厚膜，加入，切块的黄油，继续搅打。

步骤 4

打至轻松拉开薄膜。

步骤 5

放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。

步骤 6

室温软化的黄油加入糖粉，用手抓匀。

步骤 7

抓匀的状态。

步骤 8

分次加入全蛋液，每次拌匀后再加入蛋液。

步骤 9

筛入低粉和奶粉。

步骤 10

搅拌均匀。

步骤 11

放入保鲜袋中，进冰箱冷藏备用。

步骤 12

发酵2倍大的面团取出排气后分成12份，每份82.5克左右的小面团，醒发15分钟。

步骤 13

取出酥皮，搓成长条。

步骤 14

分成12份，每份30克左右，搓圆备用。

步骤 15

取一份面团拍扁排气。

步骤 16

再揉成圆形。

步骤 17

垫上保鲜膜擀成圆形。

步骤 18

酥皮放在手上。

步骤 19

放上面团，做裹压的动作。

步骤 20

裹好酥皮的面团。

步骤 21

压上菠萝印。

步骤 22

压好的面团。

步骤 23

放入汉堡模具进行发酵。

步骤 24

发酵好了。

步骤 25

刷上蛋液，这炉我刷的全蛋液。

步骤 26

上火170度，下火180度20分钟左右。

步骤 27

出炉晾凉。

步骤 28

这炉刷的蛋黄液。

菜谱创建时间：2020-03-26 14:36:49