自制麦芽糖

作者： 用食物记录生活

历时6天13小时，终于做成了。

用料

• 糯米 4000克左右
• 小麦 500克左右

自制麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦选种洗干净浸泡一晚，放到带孔的篦子上，用布垫着，洒上小麦。上面盖上湿布，一天淋一到两次水，如果有白色的毛毛没事的，冲过水就没事了。五天左右长到五厘米左右就可以了。不要等到叶子长开，不然会有草腥味。

步骤 2

把小麦拔下来，多洗几次，不发芽的就会沉下去，把它丢掉。然后捞出来剁碎。

步骤 3

糯米蒸熟，或者煮熟也行，我蒸了两锅，煮了一锅很稠的粥，蒸的水少，熬的时间就短点。米煮好或者蒸好后晾半个小时，有点烫手的感觉就可以了，加入剁好的麦芽拌匀发酵（我没有用保温，盆子盖上盖子就放那了）六到八小时，看到出了很多水就可以了，不要发酵太久，不然熬的糖就有酸味（别问我为什么会知道，我不会告诉你我试过15个小时，发酵熬出来的糖是酸味的，酸且甜度不高，但我也吃了，没什么问题，味道还不错。）

步骤 4

发酵好后，用粗的笊篱捞一遍，然后把水挤干，再用细筛过一下水。然后放锅里大火熬，用勺子撇去浮末，不然糖就会有很多气泡。等熬到有很多气泡时转小火，熬到勺子从锅里拿出向下倒能扯旗的状态就可以了装瓶了。

菜谱创建时间：2020-03-26 14:25:52