烤箱预热上火160度,下火150度。 鸡蛋煮熟,水沸后8分钟及以上,取出蛋黄,熟蛋黄过筛。(生蛋黄这步是分离生蛋黄)
黄油软化,到轻轻一戳就有洞的程度。一般我放烧完饭的锅台自己软化。软化不好后续面团不好成团。 软化的黄油与糖粉稍混匀。 打发到顺滑的程度。 (生蛋黄这步是:常温,一个加入到打发的黄油中,打发到顺滑,再加入下一个,打发至顺滑) 我打发到磅蛋糕要求的羽毛片程度,成品很棒。
加入帕玛森干酪粉、过筛的熟蛋黄(生蛋黄没有这个),过筛的低筋面粉和玉米淀粉。 用手从下往上翻搓成面絮,然后捏成团,不要揉面!
面团分割成10-12g一个,稍搓圆,摆放到铺油纸的烤盘上。 用大拇指按扁,边缘自然裂开。
中层 上火160,下火150,30分钟左右,最后十分钟观察颜色,上面颜色浅就调整到上层几分钟。 或者 中层 上下火170度,20分钟左右。 时刻观察上下面的颜色进行位置调整或终止烤制。
敲重点1 ☞ 不能用马苏里拉、奶油奶酪、芝士片等含水量高的芝士代替 ✘✘ 但可以用你喜欢的别的干酪干酪干酪粉代替✔✔ 敲重点2☞ 为什么你的面不成团? 黄油软化不够!室温太低!手太凉! 黄油软化不够!室温太低!手太凉! 黄油软化不够!室温太低!手太凉! 敲重点3☞ 这款小饼干含水量很低,基本烘干就很酥脆了,我推荐低温慢烘,随时观察颜色,至少比烤焦了强!