香酥芝麻葱油饼

作者： 肥车厨房

我是一个爱吃面点的广东人，每一样我喜欢吃的东西都想尝试自己学会做😁。 综合了网上几个不同版本的葱油饼食谱，自己总结出一个顺手好操作的方法和份量，也分享给同样爱面点的新手们。希望大家也可以一次成功，做出香酥美味的葱油饼。 这一款葱油饼用的是烫面，所以面团很柔软延展性很好，可以擀很薄，也不会回缩，很好操作。煎出来的饼口感外脆内软，而且加入了炒香的芝麻让葱花饼更加好吃。 这个面团同样适合用于制作韭菜盒子，可以做16个。 份量：8张直径8寸厚4mm左右的圆饼

用料

• 面团：
• 中筋面粉 500克
• 热水（70-80度C） 320克
• 盐 1/2茶匙
• 植物油 1汤匙
• 油酥：
• 中筋面粉 75克
• 植物油 75克
• 盐 1+1/4茶匙（10克）
• 五香粉 1/8茶匙
• 胡椒粉 1/8茶匙
• 葱 8根（约150克）
• 炒香的白芝麻 50克
• 保鲜袋 8个

香酥芝麻葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉加盐混合后加入热水，快速搅拌成絮状再加入植物油揉成光滑的面团。如果手揉的话小心烫手，可以先用刮板辅助，待稍凉的时候再下手揉。我用面包机揉面，揉了十分钟。盖好保鲜膜，室温静置30-40分钟。

步骤 2

揉好的面团质地是柔软但不粘手，面团要软一点饼才会软。 **不同品牌的面粉吸水性不同，所以水不要一次加完，留起30毫升，要看面团成团的状态适当增减。

步骤 3

葱洗干净，用厨房纸巾拭干水分，切成细碎的葱花备用。

步骤 4

制作油酥，面粉加入热油拌匀（油加热到出现纹路 ，70-80度C左右），加入盐、五香粉和胡椒粉拌匀备用。做好的油酥是有流动性的。

步骤 5

植物油做的油酥，每次用之前要搅拌一下，以免面粉沉底。

步骤 6

这是用一半植物油一半无盐黄油（或者猪油）做的油酥，会更香酥，标题图片中的就是用一半植物油一半无盐黄油做的油酥做出来的饼。但是天气冷的话放置室温久了会变稠，不好抹开。这时要在底部坐一碗温水，搅拌一下它就会又有流动性了。

步骤 7

保鲜袋大的可以对半剪开当两个用，其中一边再剪开口，方便面团进出。

步骤 8

醒好的面团平均分成8等份，放一旁盖保鲜膜备用，防止风干。取一个面团，压扁，然后上下左右均匀擀开至直径12寸左右，（如果觉得面团有点粘手，可以用厨房纸巾沾点油，抹一下擀面垫，擀面棍和双手也抹点油，不要洒粉。擀面垫的油不要抹太多，太多的话面团擀开会又缩回来的。）放入2茶匙油酥，用刮刀抹均匀。

步骤 9

均匀洒上2茶匙芝麻，再洒上一汤匙葱花。

步骤 10

用刮板从中心点自上往下切一刀。

步骤 11

然后往一边逆时钟方向卷起。顺时钟方向也行，看你怎么顺手怎么来😄。

步骤 12

给你们示范一下😁，不用卷得特别紧。

步骤 13

卷好之后是一个锥型，边口捏紧，底部收口捏紧。

步骤 14

然后把面团竖立起来，一手稳住下方，一手轻轻均匀的往下压扁，就成了一个圆饼胚。

步骤 15

保鲜袋打开，用厨房纸巾沾点油拭擦一下袋子接触到面团的两面，然后把面团放入正中间，放一旁备用。所有面团都做好再按先后次序一张张擀薄，这样面团也可以足够松弛了。

步骤 16

取出一个做好的面团轻压扁一下，然后从中间上下左右均匀擀开至8寸左右大小。

步骤 17

擀好的一张给大家看看，像不像外面买的冷冻葱油饼的样子😎。全部擀好的饼可以叠起来，放冷冻保存，煎的时候不用解冻。这时候你就发现保鲜袋多好用了吧✌️。如果刚做好就要煎的话，觉得不好拿起来，也可以先放冷冻10分钟再取出。

步骤 18

不粘锅中放入2茶匙油烧热，放入葱油饼，轻轻晃动一下锅子，中小火煎，火不能太小，太小不够酥脆。火太大也不行，饼很快焦了，但是里面不熟，每家炉头火力不同，要自己调整。

步骤 19

一面煎至金黄色后，用铲子翻动起饼再从高处往下摔一下，这样饼的层次就出来了，煎的过程中要时不时晃动锅子，让饼均匀受热。两面煎至金黄色后，火调大，然后两面略煎一下即可出锅。

步骤 20

放厨房纸巾上吸去多余的油份，切件。

步骤 21

装盘，开吃😋。

香酥芝麻葱油饼的小贴士

1茶匙=5ml，1汤匙=15ml 如果没有温度计，就用300毫升电热水壶的热水➕50毫升冷水混合就差不多70度C了。 油酥的油如果用猪油会更香酥，也可以用一半猪油一半植物油。 这个饼的咸度就跟一般超市冷冻葱油饼的咸度相近，如果你喜欢淡一点的话，油酥里的盐可以减到1茶匙。

菜谱创建时间：2020-03-26 10:27:18