卷不裂的火腿肉松卷（汤种）

作者： leah哩呀呀

小时候满满回忆，也是我家人很特别喜欢的一款面包，汤种法水量大，而且高温短时间烘烤让面包更柔软，怎么卷都不会裂。该方子为两个量。喜欢薄点的也可以做三个，但是烤的时间要缩短。

用料

• 汤种
• 水 200克
• 高筋面粉 40克
• 主面团
• 高筋面粉 460克
• 酵母 5-6克
• 白糖 70克
• 鸡蛋 1个
• 水 100克（+10克）
• 黄油 40克
• 盐 2克
• 馅料及表面
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 火腿肠 半根
• 白芝麻 适量
• 葱花 适量
• 全蛋液 适量

卷不裂的火腿肉松卷（汤种）的做法步骤

步骤 1

先做汤种，将水和面粉混合小火加热，期间不停搅拌

步骤 2

有条件用温度计63度左右离火，没有温度计的加热到半米糊状就可以了离火，离火后锅内还有一定温度，关火后还要继续搅拌直到这种完全糊状就可以了

步骤 3

盖保鲜膜，贴着面糊盖，防止水分蒸发面糊表面硬化。放凉后冰箱存放。

步骤 4

将除黄油和盐之外的材料混合，揉到粗膜状态，破洞边缘锯齿状。

步骤 5

加入黄油，盐。

步骤 6

揉到手套膜，破洞边缘光滑

步骤 7

放温暖处发酵（放冰箱冷藏发酵也可以）

步骤 8

发酵2-2.5倍大，手沾面粉戳一个洞到底不回缩就可以了

步骤 9

发酵好的面团底部扒开，气孔均匀，一丝一丝的

步骤 10

排气分割成两份，盖保鲜膜醒15-20分钟，喜欢吃，我用的一个普通28*28方膜跟一个展艺35*25烤盘

步骤 11

把面团擀平，水放110g的朋友在这步会跟我一样，很难整形，因为黏！我这个排气没排好，可以看到上面很多小气泡，可以用手稍微压一压，但也有人说不要排太多。

步骤 12

然后用叉子在上面戳洞，别看现在凹凸不平，但是二发烤完很好，而且很柔软。

步骤 13

入烤箱35℃放一碗水，二发50分钟。

步骤 14

刷全蛋液，撒火腿肠葱花白芝麻。

步骤 15

上下火180℃烤12-15分钟

步骤 16

出炉稍微震一下，把热气震出来。

步骤 17

这是35*25的烤盘

步骤 18

倒扣在晾网上

步骤 19

整个面包应该是很柔软的，稍微晾几分钟，抹沙拉酱。怕后面卷不好可以在卷起那一端横着划几刀。

步骤 20

再按喜好撒肉松，也可以不撒。我撒的比较多怕干又在肉松上补了一些沙拉酱。

步骤 21

可以油纸辅助，但我是徒手卷的。很柔软不用担心裂。

步骤 22

上面那卷是28*28，下面那卷是35*25

步骤 23

侧面

步骤 24

我每卷大概切成7-8块

步骤 25

刚做完的这样就可以吃啦，这款是把肉松卷里面。如果要放一两天的话最好是切口处涂抹沙拉酱，两面切口涂抹沙拉酱并沾上肉松。这样也比较不容易变干。这卷是35*25

步骤 26

这卷是28*28看起来要大一些

卷不裂的火腿肉松卷（汤种）的小贴士

如果你们怕面团太黏的话主面团的水放100g就好，喜欢水量大一些按110g放。但是水量大了就不好整形了哦。 还有就是我的鸡蛋是46g，如果泥萌的鸡蛋比较大的话可以减一些水量。

菜谱创建时间：2020-03-26 07:56:10