开口椰蓉酥

作者： 一勺晚安一钱清梦

外皮跟蛋黄酥类似，喜欢吃椰蓉可以尝试这款，就是有些复杂，但是做出来会很有成就感。

用料

• 椰蓉原料:
• 黄油 50克
• 糖粉 60克
• 奶粉 30克
• 全蛋 50克
• 葡萄干 适量（不是非加不可）
• 椰蓉 100克
• 油皮原料:
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 白砂糖 20克
• 开水 90克（酌情增减）
• 油酥原料:
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克

开口椰蓉酥的做法步骤

步骤 1

先制作椰蓉部分，黄油隔水软化，加入糖、奶粉、全蛋、葡萄干、椰蓉，分别加入，混合成团，放冰箱冷藏20分钟以上，为了之后分团方便，不然粘手。

步骤 2

油皮制作:白砂糖、中筋面粉加入液体状猪油（隔水融化）再一点点加入水，揉成面团，呈光滑状态，分成24份揉团备用。

步骤 3

油酥制作:低筋面粉加猪油揉成光滑面团，分24份备用。

步骤 4

后续制作:取油皮包入油酥收口，包的时候尽量贴合着收口减少空气，将包好的油酥皮收口朝上，擀长条（轻轻擀防止破），卷起来，按顺序排好，松弛。上面盖一层保鲜膜或者别的东西，防止面皮变干。

步骤 5

取上面步骤第一个油酥皮依次，将卷好的油酥皮再擀长条，卷起来。松弛。一般全部操作完即可下一个步骤。

步骤 6

椰蓉冰箱取出分24份，揉圆

步骤 7

取上面的油酥皮，中间压V字型，两头捏起，然后从上面压扁，用擀面杖擀成中间厚两边薄，包入椰蓉馅。捏紧收口朝下放入铺油纸的烤盘。

步骤 8

刷蛋液，蛋液干后划十字刀，一定要切到馅料处，一定一定。

步骤 9

划十字不太好划😓

步骤 10

烤箱185度，中层上下火30分钟。

步骤 11

注意:中间看到要烤糊，上面放一层锡纸。底部湿的话就是没熟透需要加时间。

步骤 12

开心^_^

菜谱创建时间：2020-03-26 07:14:49