零失败高压锅版卤肘子

作者： 天雨_wjto

用料

• 花椒 25粒
• 草果 1个
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 冰糖 10克
• 酱油 150克
• 盐 酌情
• 料酒 3~5勺
• 姜 8片
• 桂皮 1块
• 带骨猪肘 1只
• 大葱 1根

零失败高压锅版卤肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘焯水，冷水下锅，放大葱切片三片，姜3片。沸腾后撇去浮沫。 热水清洗，猪皮表面可并列少划几刀，更易入味。

步骤 2

坐锅，热油。

步骤 3

油热后，转中火放入冰糖炒糖色。

步骤 4

冰糖融化后至微黄即可，很容易炒焦，真正到了焦糖色就来不及了，要苦了。

步骤 5

用厨房纸擦净肘子，以防溅油。放入锅中反复裹糖色。注意不要让糖色粘铲子。

步骤 6

裹好糖色，下大葱段和四片生姜翻炒，煸香。

步骤 7

淋入料酒，开大火炒。

步骤 8

先加老抽上色。

步骤 9

再加生抽入味。

步骤 10

炒干之前，关火。移入高压锅。

步骤 11

加水，喜欢汤汁多的齐肘子，喜欢粘稠一点的少放些水，高压锅基本不蒸发水分。加盐，比平常咸个两成，加花椒草果，八角桂皮，香叶。

步骤 12

选豆蹄筋功能，口感选浓郁，压力最大（自动）。开始卤煮。

步骤 13

高压锅大概55分钟左右，排气出锅。肉酥烂可脱骨。装盘可食用。我一般会用淀粉和薄盐生抽再做个薄芡，炒个豆苗垫在碗底，肘子放豆苗上浇薄芡上桌。肥而不腻。

零失败高压锅版卤肘子的小贴士

肘子大小不同，口味轻重不同，盐和酱油的用量可以根据需要个人调整。

菜谱创建时间：2020-03-26 00:06:36