麻婆豆腐

作者： 婷婷殿下1103

买豆腐必做的一道菜~ 就是下饭好吃的啊 也是很简单的~

用料

• 豆腐 500g（家里一盘的量）
• 牛肉沫 适量
• 郫县豆瓣酱 一勺半
• 蒜末 适量
• 花椒粉 一大勺
• 蒜苗 1根

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备食材: ♡豆腐 买嫩点的豆腐~不要老豆腐 切成一厘米的丁，不要太大，小点好入味 ♡牛肉切成末，或者直接买牛肉馅 实在没有可以用猪肉沫，这次我用的就是猪肉，口感不会有太大差别 ♡花椒粉 最好用自己磨的，味正 小火焙一下，蒜臼子捣碎备用 ♡郫县豆瓣酱我一直买的 淘宝美食作家王刚家的 不太咸 味香，没有可以买超市品牌~

步骤 2

锅内倒油，先炒肉末，炒变色后再炒一会，炒稍微干点~炒蒜末 转小火，放一勺半的郫县豆瓣酱炒香~ 根据自家郫县豆瓣酱咸淡调节（勺是调羹的量） 这道菜的关键调料就是郫县豆瓣酱 所以要用品质高一些的 决定这道菜的品质

步骤 3

炒香豆瓣酱后，倒饮用水，水的量别太多，一般是豆腐放进去刚好没起豆腐来就可以~ 这一步，豆腐焯不焯水都可以，因为我买的嫩一点的豆腐也没有很大的豆腥味~ 焯水目的就是去豆腥味，在后面炖的过程让豆腐不易散 一般我不焯水，没有发生这种豆腐很碎的现象~ 加水炖啊炖~

步骤 4

水剩不太多临近快出锅的时候倒花椒面，自己研磨的颗粒大，更好释放麻香味~ 喜欢麻的可以多放

步骤 5

水还剩不多的时候倒水淀粉，收汁~ 汁可以不要收太干，因为有汤汁，拌饭才更下饭呀

步骤 6

最后撒蒜苗碎，出锅~ 注意 炖的过程中不要用锅铲翻动豆腐，最后倒水淀粉后可以翻动一下，我一般用炒菜勺的勺背推动，所以豆腐 基本不太会碎，用锅铲的也小心一些 因为豆瓣酱是咸的，这道菜不用放盐哦

步骤 7

装盘，最好端锅子小心倒盘子里，要想豆腐不碎就是尽量少翻动↣

步骤 8

开吃，配米饭是绝配

步骤 9

我喜欢的红油豆瓣淘宝搜~美食作家王刚 可以做很多川菜的调料~

菜谱创建时间：2020-03-25 20:38:20