肉松蛋黄青团

作者： 一尘525

青团～春天里的召唤。咸肉蔬菜馅儿的，芝麻核桃馅儿的，红豆沙馅儿的……今儿，尝试网红款～蛋黄肉松馅儿的，咸香中带点儿甜味，和着绵青的青草味儿，满满的味蕾盛宴！

用料

• 糯米粉 300克
• 粳米粉（粘米粉也可） 30克
• 澄面 60克
• 绵白糖 20克
• 绵青（鼠麴草） 80克
• 蛋黄 8个
• 肉松 100克
• 沙拉酱 50克
• 猪油（食用油） 15克

肉松蛋黄青团的做法步骤

步骤 1

1.绵青清洗干净，煮烂。有些地方用艾草或者菠菜，我更喜欢绵青。绵青学名鼠麴草，这个季节，南方田野里很多。

步骤 2

2.榨汁机里加点温水炸成汁或者泥备用。

步骤 3

3.绵青泥里放入猪油，搅拌均匀。

步骤 4

4.准备好肉松，我买的成品肉松，里面还有海苔，感觉有点点咸。

步骤 5

5.8个鸭蛋黄上锅蒸熟。

步骤 6

6.绞肉机里绞成大的颗粒。

步骤 7

7.这样的蛋黄吃着口感更好。

步骤 8

8.没有买到粘米粉，粳米粉也是一样的，澄面做点心常常要用到哦！

步骤 9

9.糯米饭、粳米粉和澄面按比例称好倒一块，再把温热的一小碗绵青泥分次倒下去，揉成光滑的面团。假如绵青泥冷了，可以稍微加热一下，揉粉团必须用温水。

步骤 10

10.揉成长条，再分成小剂子，每个小剂子擀成圆形的皮。每个小剂子大概45～50克之间。这一步，和做包子一样。

步骤 11

11.好，开始捣鼓馅儿了。把肉松、蛋黄碎和沙拉酱搅拌一起（放沙拉酱的目的，是方便馅团成型）。

步骤 12

12.用手捏成一个个小圆球，大概每个圆球重22克。

步骤 13

13.把馅团放在圆皮上，皮儿不太圆也没关系😂。

步骤 14

1右手虎口慢慢收口，口一定要粘好，再慢慢揉圆。

步骤 15

15.圆圆的，是不是很可爱😊？

步骤 16

16.可以上锅了哦！大火蒸12分钟左右。

步骤 17

17.蒸好，赶紧趁热在上面刷点油啊！

步骤 18

18.是不是鲜亮鲜亮的？颜值必须高😁！

步骤 19

19.咬一口，太满足了！好吃不要吃多了哦！毕竟是不太好消化的美食😁。

肉松蛋黄青团的小贴士

1.澄面我本来想加50克的，后来又多了10克，以糯米粉为主，粘米粉和澄面的比例不要太高，这样口感会更软糯。 2.蒸好的青团要刷上油，假如不马上吃，给每一个包上保鲜膜。 3.还有，不太喜欢味儿太重的，建议肉松买清淡一点的口味的。 4.最重要，揉面的水一定要温水哦！

菜谱创建时间：2020-03-25 20:16:19