100%全麦吐司

作者： 张竹本

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用料

• 中种
• 全麦粉 245克
• 干酵母 3.5克
• 牛奶 195克
• 主面团
• 全麦粉 105克
• 糖 35克
• 奶粉 14克
• 全蛋液 35克
• 牛奶 35克
• 盐 4克
• 黄油 35克

100%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团材料揉成光滑面团，放冰箱冷藏15-17小时，内部呈蜂窝状

步骤 2

后油法揉至完全扩展

步骤 3

放发酵箱延续发酵30分钟

步骤 4

取出排气，分成三份，揉圆，松弛20分钟

步骤 5

取出上下擀开，翻面卷起，松弛20分钟

步骤 6

再上下擀开，翻面卷起

步骤 7

32度湿度85%发酵至满模具

步骤 8

烤箱上火145度下火170度烤35分钟 颜色刚刚好

菜谱创建时间：2020-03-25 16:53:07