椒香银鱼

作者： 食尚先生餐饮料理

银鱼是江南一带著名的湖鲜，是太湖三白之一。体型细长呈条状，宽度仅两厘米不到，全身的颜色为乳白色半透明状，肉质非常鲜美，且仅有软骨，无鱼鳞，含有丰富的蛋白质，矿物质，多种微量元素，常用于炸制食用，口感外脆里嫩。银鱼裹生粉油炸后口感外酥内嫩，菜品椒香味浓，微辣适中。

用料

• 太湖银鱼 200克
• 生姜 10克
• 大蒜 10克
• 小葱 10克
• 干辣椒丝 15克
• 生粉 10克
• 料酒 10克
• 花椒油 5克
• 鸡粉 3克
• 盐 1克
• 白胡椒粉 2克
• 吉士粉 4克
• 蒜香粉 3克
• 麻辣鲜 3克
• 椒盐 3克
• 味精 2克
• 白糖 2克
• 色拉油 适量

椒香银鱼的做法步骤

步骤 1

预处理: 将生姜、蒜用刀拍扁备用。 将部分小葱切段，将剩余小葱切末。

步骤 2

将银鱼中加入生姜、蒜、小葱段、料酒、盐、白胡椒粉和花椒油搅拌均匀。

步骤 3

腌制入味后，将银鱼放在厨房用纸中吸干水分。

步骤 4

将生粉中加入鸡粉、盐、白胡椒粉、吉士粉、蒜香粉、味精和白糖抓拌均匀，加入银鱼抓拌均匀。

步骤 5

锅中加入色拉油，待油温升至6成时，加入银鱼炸至色泽金黄，捞出沥油。

步骤 6

将锅中加入色拉油，待油温升至2成时，加入干辣椒丝、花椒粉、麻辣鲜炒香，加入炸好的银鱼翻炒均匀。

步骤 7

将菜品盛入盘中，装饰小番茄、生菜丝、洋葱即可。

椒香银鱼的小贴士

炸银鱼的温度不宜过高，油温过高易焦糊，影响口感。

菜谱创建时间：2020-03-25 16:41:47