麦芽塌饼

作者： 我是仙能球

清明时节家乡的美食，每到春暖花开，总想着那个味道，妈妈总是说这个做起来很复杂的，翻了下下厨房看到有几个方子，大多用的草头(方言白虎子草)，但是我们那边用的是鼠耳草，所以自己试了一下以后写了这个方子，下回自己想吃了可以看看。草头的量可以调整哦。

用料

• 米粉 200克
• 糯米粉 50克
• 鼠耳草 30克(这个量太少了，建议多放点)
• 麦芽粉 25克
• 油 糖 适量

麦芽塌饼的做法步骤

步骤 1

自己挑得鼠耳草，回家又挑剪了嫩的头，我做的少，用了三十克左右，建议稍微再多放些，味道会更香。水开后下鼠耳草，煮一会，五分钟左右，捞起来，再下锅，这次少量水，我估计用了150克水吧。再煮五分钟，(时间自行调整)后捞起鼠耳草趁热放入上面的200克米粉+50克糯米粉中，加入部分煮草的水开始揉面，水一点点加，揉至面团光滑，多揉一会，整个面团有点点硬，不黏手就差不多了，我忘了拍照了

步骤 2

讲面团撤成一小团一小团，铺上纱布，放水锅蒸(冷水锅)，煮开后继续，大概蒸了20钟，放凉

步骤 3

不烫手后，25克麦芽粉一点点放入盆中，揉进面团，一点点放哦！

步骤 4

揉成这个样子，差不多均匀了。

步骤 5

搓成一个一个圆圆团子，按压成饼状

步骤 6

冷油冷锅，等油热了，放入饼，小火煎至两面金黄。

步骤 7

完成了，这个时候饼没有那么软，还是有点硬硬的。

步骤 8

放凉以后，就变成这样能拉丝的软糯样了。吃的时候可以淋糖水，自己熬点糖水淋一下即可。

菜谱创建时间：2020-03-25 15:50:54