凉拌猪肝

作者： 手机用户8401_cr81

好久没吃猪肝了，特别想吃就买了一些来卤，卤好的猪肝蘸上料汁，口感嫩嫩的，香气扑鼻，非常入味，得到一致好评，喜欢你也可以试试哦！

用料

• 猪肝 750克
• 醋 2勺
• 蒜 5瓣
• 香油 1小勺
• 香菜 2颗
• 老抽 1小勺
• 花椒、小茴香 20粒、10粒
• 料酒 1小碗
• 白糖 2小勺
• 小葱（大葱、洋葱） 4根
• 盐 适量
• 生抽 3大勺
• 八角 2颗
• 桂皮、香叶 1片、2片
• 小米辣（料汁用） 3个
• 干辣椒（煮的时候用） 1-2个
• 蚝油 1小勺

凉拌猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝去除白筋，清洗几遍，浸泡几个小时，泡出红水（中间需换水几次，可以适当的挤一挤出水，这么做都是为了去血水去腥）

步骤 2

捞出控水，再用温水清洗几遍，控水。

步骤 3

锅底铺上姜片（不仅去腥还防止猪肝粘在锅底），放上冷水，接下来放调料： 干辣椒1-2个， 白糖1小勺， 花椒20粒，小茴香10粒 八角2颗， 桂皮1小片（不要太多，放多了味太重），香叶2片 葱结，如有香菜可以打成结放点，没有可以不放， 生抽2大勺，老抽1小勺， 盐适量， 料酒1小碗，

步骤 4

放入猪肝（淹在汤料里），大火煮开转中火煮20-25分钟（如有浮沫需撇去），为了受热均匀，中途可以给它翻个身。筷子在最厚的部份戳一下，如有红水渗出就再中小火煮大概5分钟的样子，如没有红水了就差不多了，再用最小最小的火煮个5分钟关火闷在汤料里浸泡，等凉一会儿盛出猪肝放在大碗里，将汤料过滤一遍淋在猪肝上浸泡几个小时入味（夏天要放在冰箱冷藏）

步骤 5

趁煮的过程中可以调个料汁：5瓣大蒜捣成蒜泥，2个小米辣切碎，1大勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，1小勺白糖，2勺老干妈（也可以换成自己喜欢的酱料），1勺香油，几滴柠檬汁（没有可以不加），搅拌均匀，撒上香菜，猪肝切薄片就可以蘸着吃了。

凉拌猪肝的小贴士

1.以上所有调料的量仅供参考，可根据个人喜好把控口味和咸淡。 2.火候实在不会把握的亲，中途也可以捞出来切开看一下颜色发红的还要再继续煮到变色为止，煮不熟不能吃的哦，煮太老了又太硬了。 3.建议锅用大口径的，便于撇掉浮沫（浮沫容易导致溢锅，尽量撇掉，实在撇不清也没关系，最后会沉淀下去的）。

菜谱创建时间：2020-03-25 15:07:48