抹茶冰淇淋（无需冰淇淋机！无需多次搅拌！无冰渣！）

作者： 面包树下的斑马

似乎从2018年开始，抹茶冰淇淋店突然崛起了很多家，最后开下去的好像只有几家无邪抹茶店。 自己做个抹茶冰淇淋，100ml一盒的成本约4元，随吃随拿，奶香味浓郁，抹茶的茶香让冰淇淋一点也不腻，还特别清爽。 很多冰淇淋方子都需要冷冻过程多次取出搅拌，挺麻烦的，这个方子不用，非常简单，冷冻后取出放5分钟再吃口感最佳，不会很硬，毫无冰渣，毕竟是不加一滴水和牛奶。 ❗注意：下面这个方子能做约800ml，装8个小盒。 🛠用具：厨师机或打蛋器、冰箱 🍵材料：抹茶粉、无菌蛋（黄天鹅或朝一）、淡奶油、白砂糖、炼乳（可无）、盐、柠檬汁（可无）。 ⏰时间：1小时左右 方子抹茶味比较浓郁，喜欢淡一点抹茶味的可以减少抹茶粉的量。我不太嗜甜，方子的糖量不建议减少，做出来不太甜的，喜欢甜的可以多加炼乳。淡奶油需要提前放冰箱冷藏，更易打发。 附送我的草莓冰淇淋方子，有介绍怎么熬草莓酱。https://www.xiachufang.com/recipe/104485324/

用料

• 淡奶油 250ml
• 无菌鸡蛋 4个
• 抹茶粉 25g
• 白砂糖 50克（40g放蛋清，10g放淡奶油）
• 炼乳 20克
• 盐 2克
• 柠檬汁 1ml

抹茶冰淇淋（无需冰淇淋机！无需多次搅拌！无冰渣！）的做法步骤

步骤 1

选择4个可生食无菌鸡蛋（如黄天鹅或朝一鸡蛋），将蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油无水的容器中。

步骤 2

称取40g白砂糖备用，往蛋清中加入1ml柠檬汁，高速打发一分半钟，加入一半白砂糖，再高速打发一分钟，加入另一半白砂糖，最后中速打发一分钟，打发至出现小尖角，硬性发泡为止。（打发好的蛋清放冰箱冷藏一会用）

步骤 3

换一个无油无水深一点的容器，加入250ml淡奶油（冷藏的）、25g过筛的抹茶粉、10g白砂糖，高速打发一分钟即可。

步骤 4

将4个搅散的蛋黄加入到打发好的奶油中，再加入2g盐、20g炼乳拌匀（嗜甜可多加一点）。

步骤 5

分次加入冷藏的打发好的蛋清，像做蛋糕一样从下往上拌匀，尽量减少消泡。

步骤 6

拌匀后装到无油无水的盒子中，轻轻在桌上磕几下，把表面的气泡震破。

步骤 7

放到冰箱冷冻（零下18度）5小时以上，我是晚上做的，冷冻了一夜，第二天取出立即吃是有点硬的，可以放5分钟再吃，口感就非常好了。

抹茶冰淇淋（无需冰淇淋机！无需多次搅拌！无冰渣！）的小贴士

①奶油和鸡蛋提前冰箱冷藏 ②抹茶粉一定要过筛，除非你不是外貌协会的，过筛后不会结块，溶解的更均匀。 ③翻拌手法和做蛋糕一样，尽量减少消泡，吃起来口感好。 仔细看步骤，有问题留言。

菜谱创建时间：2020-03-25 13:58:46