北海道

作者： 布一样的食光

方子为2个450g吐司盒的量

用料

• 「中种」：
• 高粉 500克
• 糖 15克
• 牛奶 250克（或者牛奶160克、淡奶油140克）
• 蛋白 35克
• 酵母 3克
• 黄油 10克
• 「主面团」：
• 蛋白 20克
• 糖 60～75克（根据自己口味调整）
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 黄油 5克

北海道的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有中种材料放入主锅，30秒/速度3，混合

步骤 2

加入黄油，揉面键/2分钟

步骤 3

不需要出膜，揉匀就好

步骤 4

稍稍整形，放入盆中，盖上保鲜膜发酵至2～3倍（或者前一天晚上揉好中种，室温放置20分钟，放入冰箱冷藏发酵过夜）

步骤 5

这里做的是中种发酵至2～3倍大（如果是冷藏，不会发的这么大）

步骤 6

发酵后的中种面团撕小块，放入主锅

步骤 7

加入除黄油外的所有主面团材料，30秒/速度3/混合，揉面键/3分钟

步骤 8

加入黄油，揉面键/3分钟

步骤 9

将面团揉出膜，取出滚圆

步骤 10

分割成4等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

取一个松弛好的面团，进行第一次擀卷，往上往下擀开（不要来回擀），翻面，从上往下卷起

步骤 12

4个面团都擀卷好后，盖上保鲜膜，醒20分钟

步骤 13

进行第二次擀卷，大概30～40cm，擀开后翻面，从上往下卷起，大概两圈半（图4）

步骤 14

两个一组

步骤 15

放入吐司盒

步骤 16

盖上盖子，在30度左右的温度下，发酵至8分满（平顶吐司）

步骤 17

预热烤箱180度，烤50分钟左右，根据自家烤箱调整

步骤 18

烤完后，放在网架上晾至手温，切片。如果需要保存起来，切完后密封冷冻（保鲜膜或保鲜袋），再拿出来吃的时候，放在烤盘上，喷水，180度复烤5分钟，外脆里软。

菜谱创建时间：2020-03-25 13:50:05