【一看就会食材易买版】从面皮，酱汁到肉酱全都自制的千层面

作者： 鱼刺007

每次去意大利餐厅最想点的永远是千层面，满足了我对于肉，芝士，碳水，脂肪的所有幻想，上桌后撒上一点点辣椒粉带来一丝川味儿，对我来说就是一餐巅峰。 在家做可以按照自己的喜欢调节口味，千层面我也有自己随意的版本，按照家里现有的食材随机应变做调整：牛肉馅必不可少，猪腿肉也可以切碎，牛腩切小块加入，腊肉培根火腿之类的鲜货更添满足。反而比之后猪肉牛肉馅味道更丰富了。 芝士也不拘哪种类，软的硬的，几种混合切碎放进去都可以自由发挥。 酒也可以使用红酒，干白，甚至花雕。 其实加一点点酱油也很提鲜～（离正宗渐行渐远…

用料

• 肉酱制作：牛肉馅 凑够所有肉总量500g即可
• 猪肉馅
• 牛腩切小丁（可选）
• 猪腿肉切小丁（可选）
• 新鲜甜番茄 3个
• 西芹 3根
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1个
• 黄油+橄榄油 30g
• 红酒 120ml
• 全脂牛奶 200ml
• 开水 浸没食材的分量
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 酱油 一点点
• 千层面：
• 鸡蛋 1个
• 面粉 120克
• 纯净水 20-30g
• 盐 1克
• 奶油白酱：
• 面粉 30克
• 牛奶 200ml
• 盐 2克
• 黄油 30克

【一看就会食材易买版】从面皮，酱汁到肉酱全都自制的千层面的做法步骤

步骤 1

先制作千层面，将鸡蛋打入面粉和盐的混合物中，并分次根据吸水量倒入水

步骤 2

揉制成面团后放置至少1小时。这1小时可以来制作酱汁。

步骤 3

擀成薄片切分成小块。注意为了防千层面皮黏在一起，要在面皮间多洒些面粉。面皮完成

步骤 4

清洗所需要的蔬菜食材，并咔嚓合影留念

步骤 5

解冻肉，这次我搜出了冰箱里冷冻已久的牛肉馅，猪肉馅和猪腿肉。猪腿肉我切成了小丁丁。之前切过牛腩小丁丁也非常好吃，下次用猪蹄膀肉会不会也很巴适

步骤 6

又来合影了，沉迷切菜

步骤 7

锅中放黄油和橄榄油，烧热后先加入洋葱炒香

步骤 8

加胡萝卜和西芹一起炒香，不需要太久

步骤 9

放肉！让肉也和油脂亲密接触一下，这一锅里动物油，奶油，植物油齐齐整整都到了。

步骤 10

肉变色后加红酒

步骤 11

然后加牛奶

步骤 12

加番茄，顺便加盐和黑胡椒。汤汁不够多的话再加入开水没过食材，就可以盖盖子任其咕嘟咕嘟了

步骤 13

和猫一起睡觉等待

步骤 14

另起一锅做奶油白酱吧～黄油锅中融化后倒入面粉炒香（也就是面粉全部变湿润黄油都被面粉吸收）后关火，倒入200ml牛奶并用铲子搅拌，直到面粉糊全部溶进牛奶中，再开小火让白酱变浓稠。想罪恶点的话还可以加芝士进去，美滋滋。

步骤 15

嗯白酱和肉酱一起合影完成

步骤 16

芝士切碎，或者也可以买芝士碎，或者用刨子刨丝

步骤 17

搜冰箱搜出来三种，brie，comte和swiss cheese，全部用掉了

步骤 18

烤箱预热200度并开始组装，容器底部先铺一层面皮，然后涂上一层白酱，放上熬好的肉酱，撒芝士碎。再盖上一层面皮重复，直到你手中的面皮用完。最后顶部撒芝士，放入烤箱烤制25分钟。

步骤 19

出烤箱。可以稍微放10分钟好切一些

步骤 20

满足

步骤 21

满足～～

步骤 22

满足～～～

步骤 23

呲溜

菜谱创建时间：2020-03-25 13:27:28