重庆小丫的炸酥肉

作者： 拉拉虫履草

用料

• 花椒 一把
• 鸡蛋 2个
• 盐 酌情略重
• 肉 半肥半瘦
• 油 炸制用
• 红薯淀粉 酌情
• 鹌鹑蛋 2只
• 白酒 1勺
• 生抽 1勺
• 胡椒粉 少许

重庆小丫的炸酥肉的做法步骤

步骤 1

1.肉切条。 2.调料:盐、生抽、胡椒粉、两个鸡蛋，两个鹌鹑蛋(没有可以不放)、白酒一勺、花椒粒一把。

步骤 2

3.红薯粉不加水直接用鸡蛋和酒调散，再把肉抓匀。不要太稀，干一点。

步骤 3

4油热到筷子进去冒泡了，一肥一瘦团成小坨下锅，(五花肉切成肥瘦相间的几条团一坨），中小火炸熟，火不能太小，肉坨小，火可以稍微大些。熟了可以火大点炸脆，也可以吃的时候复炸。 注意：肉小点容易熟，火小的话反而炸得肉很油，里面的肥肉油吐不出来。

步骤 4

这就是成品啦！

重庆小丫的炸酥肉的小贴士

我在腌肉的时候加了一点小苏打和现磨胡椒碎，肉更嫩，风味更好。

菜谱创建时间：2020-03-25 12:14:04