蜜汁脆皮烤鸡

作者： 丫丫亚亚1

自从家里买了烤箱后，各种学习各种倒腾，慢慢也总结出了自己的很多经验，但一直没时间写菜谱，今天百忙之中写一个吧： 1.鸡：阉鸡，母鸡（项鸡）都可以，母鸡肉更嫩更入味，阉鸡皮更脆，我家都是自己养的鸡，所以鸡肉都很好吃，哈哈哈，早上就要把鸡腌制好，晚上烤，这样才入味，或者提前一晚腌制好，第二天烤 2.不上色：1.老抽没放，2.火候不够，加温3.另外还有个上色漂亮的秘密，麦芽糖，见文章 4.玫瑰露酒，提味增香，跟白酒是没法比的，做出来的烤鸡口味提高一个档次 5.还有很多菜，蜜汁叉烧，烤秋刀鱼，炖猪脚等等，以后再慢慢写吧。 6.好多菜谱喜欢用黑胡椒，我不爱，黑胡椒我也试过，感觉对味道和口感没什么帮助，我换了五香粉，我喜欢 7.皮水，为什么叫蜜汁脆皮烤鸡，就是因为刷有皮水，没有皮水的不叫蜜汁，叫烤鸡，不刷也可以，但不是蜜汁，刷皮水既能上色更有色泽，也能增加口感，特别小孩最爱吃 8.不要嫌配料多，步骤麻烦，没有美味是简简单单就能出来的，你就放酱油耗油试试？想好吃就把配料和步骤都做完吧，吃货的世界能理解吗！哈哈哈

用料

• 调料：
• 鸡 1只
• 盐 适量
• 玫瑰露酒 4盖子
• 白糖 适量
• 酱油 8-9盖子
• 耗油 5盖子
• 柠檬 半个，要汁
• 五香粉 2克
• 老抽 适量
• 蒜蓉 1个
• 姜 4片
• 原味黄油 7-10克
• 皮水：
• 麦芽糖 5勺子
• 热开水 跟麦芽糖1：0.6的比例

蜜汁脆皮烤鸡的做法步骤

步骤 1

母鸡一只，鸡的选用，上面已经说了，鸡小一点更入味，用刀尖或者牙签，给鸡身上扎多多的洞，方便入味

步骤 2

我的配料分有两大类，调料和皮水，除皮水和黄油外，其他的都在这一步放，先放调料，皮水是准备出炉刷的，按照我上面调料的顺序，一样一样添加，我不喜欢把全部调料都一起放下来然后混合捞，像五香粉这些，跟液体一起混合，容易全部流到盘子里，根本涂不到多少到鸡身上，把鸡里里外外都抹均匀入味，先把盐抹鸡身上融化了，再放剩下的料，放柠檬口感更丰富，腌制好放保鲜袋冷藏一天或者一晚

步骤 3

最关键的一步来了，腌制好的鸡入烤箱前拿出来，把鸡身上的蒜米拿掉，用纸巾把鸡皮上的水分吸干，经过一天的腌制已经入味了，不用担心把配料吸干了没有味道，吸干后再用风筒吹干鸡皮，热风，大概吹个1分钟这样

步骤 4

抹一层原味黄油或者炒菜的油到鸡皮上

步骤 5

入烤箱，烤箱提前预热，小点的鸡220度75分钟，大的230度90分钟，放在网架上面烤，下面放烤盘接油汁，不能直接放烤盘烤

步骤 6

烤箱时间剩下15分钟的时候把网架拉出，在鸡皮上刷皮水，皮水按照比例调配好，其实煮的皮水比较好，我比较懒，直接用热开水兑，放微波炉叮20秒使麦芽糖融化ok，皮水不能太稀

步骤 7

继续入烤箱烤完剩余时间，然后，美味香喷喷的烤鸡出炉了，又香又脆，每次家里人都抢鸡皮吃，哈哈哈

菜谱创建时间：2020-03-25 11:52:19