原味蛋糕卷

作者： Here-李小鱼

三能28*28金盘 中层180℃ ，18～20分钟 做蛋糕卷是初入烘焙时的第一个尝试，反复也数不清做了多少了，过去拍的都是成品图，第一次想写菜谱，发现拍过程图再加上编辑过程，还是有点麻烦，所以这个菜谱来来去去写了很久，过程图还不是很全，只能说尽量了。想做就多尝试吧，用心才是最重要的。

用料

• 蛋白 4个
• 细砂糖 45克（蛋白用）
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 15克（蛋黄用）
• 玉米油 60克
• 纯牛奶（常温） 60克
• 低筋面粉 70克

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先做好准备工作，厨房秤称量好所需食材。低筋面粉提前过筛，蛋白盆干爽无油无水，鸡蛋需用冷藏过的。烤盘垫好烤纸或者高温油布。我用的是高温油布，可以多次用，而且反面烤出来是漂亮的毛巾面。

步骤 2

牛奶加糖搅拌融化，加入玉米油搅至乳化，乳化我的理解就是水乳交融，水油不分离。然后加入低粉，不划圈搅拌均匀，至没有干粉即可，这时候面糊有点干，别着急，一会还要加入蛋黄。后蛋法，做出的蛋糕体更细腻。加入粉类后就不能画圈了，面粉起筋会让你的蛋糕不够松软。

步骤 3

蛋白蛋黄分离，这步只要注意蛋白盆里不能混入蛋黄。分离完蛋白盆先放进冰箱冷藏。

步骤 4

蛋黄加入前面的牛奶面糊中，不画圈混合均匀，蛋黄糊就完成了。蛋黄糊不要过度搅拌起筋，只要混合均匀就可以了。

步骤 5

蛋黄糊准备好之后，开始打发蛋白。我一般从这个时间开始预热烤箱，预热温度我会调的比正常所需烘烤温度高个十度。烤箱温度计是必备的，不然没法掌握烤箱内部温度。

步骤 6

蛋白里的糖分三次加入。加入的时机分别如下。

步骤 7

第一次加糖，蛋白打发至鱼眼泡

步骤 8

第二次加糖，蛋白打发至由透明变白

步骤 9

第三次加糖，蛋白稍有纹路

步骤 10

前面打蛋器中高速打发，第三次加糖后中低速打发，蛋白打发至提起打蛋头呈大弯勾状态就可以了。打发好的蛋白细腻有光泽，蛋白状态对了后面翻拌也没有那么容易消泡。

步骤 11

蛋白打发好取三分之一混入蛋黄糊，翻拌均匀，然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白盆中，继续翻拌均匀。这步注意手法快速轻盈，不要画圈，用翻拌方式。

步骤 12

蛋糕糊倒入烤盘中，蛋糕糊呈飘带状。放入预热好的烤箱，中层，180℃，18到20分钟。

步骤 13

烤好后手轻触蛋糕体没有沙沙声，或者用牙签插进蛋糕体没有蛋糕屑带出，表示烤熟了。连同油布一起拿出放在烤网上晾凉。

步骤 14

烤好的成品，细腻有弹性没有大气泡。可以打发淡奶油卷成蛋糕卷。我更喜欢反卷，美美的毛巾面。

步骤 15

鲜奶油加芒果丁

步骤 16

奥利奥咸奶油

步骤 17

草莓果酱搭奶油

步骤 18

鲜奶油加巧克力奶冻

步骤 19

也可以直接切片吃

步骤 20

细腻有弹性的🍰

步骤 21

关于表面花纹，就是千叶纹。做好的蛋糕糊取一大勺，加入可可粉拌匀，入裱花袋，剪小口，在铺好蛋糕糊的表面挤线条，挤的过程利落别犹豫就对了，画线距离不要太近，然后用竹签或者筷子也可以，在画的线上垂直划动，说起来好像好复杂的样子，其实很简单。因为做的过程没有拍照，用女儿的草稿纸画了张图，画箭头的表示划动方向，仅供参考。

菜谱创建时间：2020-03-25 10:38:43