6寸自制蒸蛋糕（不上火）

作者： 严严2333

用料

• 牛奶 90克
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 50克
• 细砂糖 40−140克
• 柠檬汁 2-3滴
• 低筋面粉 120克

6寸自制蒸蛋糕（不上火）的做法步骤

步骤 1

称好以上所说的牛奶🥛低筋面粉，玉米油，白砂糖。

步骤 2

先把玉米油➕牛奶倒在一起，搅拌至乳化后，筛入低粉搅拌至糊状。（也可以不过筛，懒！！！）手法：炒菜式搅拌，划z字搅拌也🉑️！不要划圈就👌，防止面粉起筋！

步骤 3

将鸡蛋蛋液分离，注意⚠️用无水无油的容器装蛋白液。分离后将蛋黄打散，倒入面糊中，搅拌至无颗粒状。手法同上。

步骤 4

接下来打发蛋清，滴入几滴柠檬汁或者醋。前期高速打发，后期低速，分三次加入白砂糖。第一次打出鱼眼大小粗气泡，加入适量白砂糖。第二次打出有纹路时，加入适量白砂糖。第三次打到打蛋器划过蛋清有明显划痕，加入最后的白砂糖，最后打至硬性发泡！（打蛋器疯狂涨价还不发货，只能打出电钻了）🤷‍♀️

步骤 5

将打好的蛋白霜三分之一加入蛋黄糊中，搅拌均匀后，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀即可，手法同上。

步骤 6

取出模具，抹点油，防止粘锅。将蛋糕糊倒入模具中，震动几下，将大气泡震出。在模具上盖上保鲜膜，牙签扎几个洞。

步骤 7

锅中放入适量的水，烧开后。直接扔入装蛋糕糊的模具，也可以隔水蒸啦。30分钟左右我用的是电磁炉上放蒸锅，全程最大火🔥🔥🔥……水要一次加足，中间不能开锅！！！防止蛋糕回缩！

6寸自制蒸蛋糕（不上火）的小贴士

关火后我知道你迫不及待想看一下成品，但是！！！让它静至几分钟后再开盖好吗，这样你才可以得到美美的，高高的蒸蛋糕💁‍♀️ 取出后震几下，倒扣，perfect💯

菜谱创建时间：2020-03-25 10:20:25